妈妈的“西瓜酱”

特别声明：本文为本头条号特邀作者周纪合老师原创作品

人到晚年，总爱回忆以前的往事。妈妈酿制的西瓜酱，不时闯入我的脑海。

妈妈健在时，每到西瓜上市的时节，就张罗着晒西瓜酱。她带着老花镜，把预留的黄豆在筛子里筛了又筛，拣去草节、石块和虫蛀的豆子，在清水里淘上两遍，然后煮到八成熟，又和少许面粉捏成拳头大小的窝窝头上笼蒸透，乘热装入容器内让其自然发酵。约两个星期左右，窝窝头长满了密密麻麻的菌丝，透出一股浓郁的豆香。“酱沤成了！”妈妈脸上露出淡淡的笑容。

妈妈拉动风箱，开始熬制酱汤：把盐、花椒、八角、茴香、桂皮、草果、丁香等调料，在大锅里反复熬制，待调料充分出香后，用纱布过滤，凉凉待用。然后取出几个大瓷盆，准备晒酱。

妈妈先把沤制好的豆窝窝和酱汤打制成糊糊状，分盛到瓷盆里，盖上窗纱在太阳下暴晒。晒酱晒酱，晒是做西瓜酱的重要环节。这也是妈妈最忙碌的时节，她不时地看天，盼着每天都是大太阳，遇到雨天，就要把瓷盆搬进屋内。妈妈忙进忙出，每隔一会就要把瓷盆里的酱搅动一遍，隔一两天又要向瓷盆里加酱汤，整个院子里都弥漫着酱香的气味。当酱汤全部吸收、酱晒到黑红色的时候，妈妈抱出舍不得让孩子们吃的同州大西瓜，手起刀落，掏出西瓜瓤在酱盆里拌匀，又开始晾晒。几天后，西瓜酱晒好了，妈妈也晒黑了不少。她左邻右舍、亲戚朋友每人都送一罐头瓶试尝，剩余的盛进青花瓷罐里，放在阴凉处存放，以后须用专用的筷子夹取，绝对不能沾油和生水。

妈妈晒的西瓜酱，颜色深红，酱香浓郁，既有传统酱的醇厚香味，又有西瓜的甘甜味。吃饭时，先把西瓜酱放些辣椒面用热油一泼，霎时屋内就香味扑鼻，夹进馍内，红油和酱渗进馍内少许，咬一口，那个香、那个醇、那个爽，不是笔端所能形容出来的。如是吃煎饼，抹上一层，夹上土豆丝，越嚼越觉有味道。如是酱炙猪肉，肉色红润，香气四溢，肥肉不腻，瘦肉不柴，百吃不厌。吃面条时拌上一小块，辣味、酱味、咸味、还有西瓜的清爽味充满口腔。凡是吃过妈妈西瓜酱的人，都为妈妈的晒酱手艺所折服。

我伴随妈妈的西瓜酱上学、工作，结婚、生子。每每出门，都会带上一瓶妈妈晒的西瓜酱。离家再远，吃上一口西瓜酱，都会觉得妈妈在身旁，用一双慈爱的目光注视着我。2003年，妈妈突然患病离世。以后，也曾吃过许多的西瓜酱，但总觉得气淡味寡，吃不出当年的味道，不知到是人家手艺不佳还是我的心理作用。

又到了晒西瓜酱的季节……