入夏后天气逐渐热起来，胃口大不如从前，但独有一种美味，让我想起来就食欲大开。那就是妈妈做的西瓜酱。
虽已阔别多年久未品尝，可西瓜酱那特有的咸鲜香醇滋味好似仍存留齿颊间，令我回味无穷、念念不忘。
每次妈妈做西瓜酱豆，都像做一件很大的事件，认真，仔细甚至神圣。记得每年七月中下旬最炎热（也是西瓜大量上市的时期），妈妈就会将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个凉席均匀摊开，上盖纱布，让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭，搓掉外面的醭，煮开盐水后加黄豆再烧开一次。黄豆冷却后放进一个缸里，将新鲜的大西瓜去籽、去皮捣碎后加入缸中，入缸发酵，等过段时间我们就可以吃到香甜的西瓜酱豆了。
秋日，冬日的时候，家中的蔬菜不多，而最让我们期盼的就是那缸西瓜酱豆。只要打开酱缸，缸内的西瓜颜色都如在瓜地上一样的鲜红。无论放多久，打开酱缸盖子，香甜的气味比入时更浓密，加上黄豆的霉菌味道，如陈年的酒，愈陈愈香甜。
馍蘸酱、黄瓜蘸酱、白粥就着西瓜酱，怎么吃都好吃！
传统的西瓜酱讲究工序，还要等上一个夏天，妈妈告诉了我一改良的方子，学会这个方子后，想吃西瓜酱就省事多了。最起码不用捂豆，也不再担心会生虫子。
用料：西瓜、黄豆
黄豆1斤，西瓜10斤，盐三两，甜面酱半瓶，八角花椒各一小把，白酒半瓶，糖165克，油一斤。
黄豆提前泡胀；西瓜去皮切块；油烧热，小火将花椒、八角炸香。
然后把切成小块的西瓜小心地放入油锅，再倒入泡好的黄豆大火烧开。
把盐、大料、白酒、甜面酱、白糖放进去拌匀，换中火煮。
三个小时后成酱红色即可。前两个小时不用管，该干嘛干嘛，实在不放心就拿个勺子搅搅。到最后半小时，勤搅拌，防止糊底。
冷凉后灌入玻璃瓶即可。蒸上一锅馒头，蘸一口酱，真叫一个香啊！
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