近年，国内咖啡市场增速惊人，平均每年以20％的速度剧增，远远高于全世界2%的增速。这充分论证了，大家越来越喜欢喝咖啡了。我们在喝咖啡的时候会谈论咖啡的口感，那到底咖啡的口感是怎么产生和变化的呢？又是哪些特定的因素会影响咖啡的口感呢？
今天小咖就带领大家来学习一下，到底哪些因素会影响到咖啡的口感。
一：品种
目前世界主要栽种的咖啡品种有小粒种阿拉比卡、中粒种罗布斯塔、以及大粒种利比里卡三大原种。
这三个品种的咖啡豆是咖啡树的三大原种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。
阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区，不同海拔高度，不同气候产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出果香（中浅烘焙）与焦糖甜香（深烘焙）。
罗布斯塔咖啡通常风味较为平凡、呆板，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味，烘焙后的味道不易展现出细致的风味。
利比里卡营养品质比较差，豆的口味比较苦（不做介绍）。
所以我们主要食用的咖啡以阿拉比卡和罗布斯塔为主。中国的咖啡99％以上产自云南，云南的咖啡种类主要以小粒种为主。所展现出来的风味浓而不苦，香而不烈，略带一点果酸香味，视为咖啡中的上品。
二：气候环境
气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在雨量充沛、阳光充足的热带或亚热带，所以北回归线以南、南回归线以北的地带，一般称为咖啡种植带（Coffee Zone)。
- 基于暴晒过度的考虑，大部分咖啡栽种在海拔300—2500米排水良好的山坡上，尤以1500米以上的品质最佳。
- 温度介于15-25℃之间的温暖气候
- 年降雨量必须达1500-2000毫米，降雨时间需能配合咖啡树的开花周期
- 充足的阳光，但不可过于强烈
- 肥沃的土壤，如：排水良好且含火山灰质的肥沃土壤
三：生豆的新鲜度
一年以内新鲜豆子容易表现出过多的涩味和酸味，但也有着比一年以上的豆子更为清爽的酸味和香味，豆子的新鲜度，是影响咖啡口感的主要因素。所以豆子的新鲜程度在咖啡的口感中至关重要。选取1年以内的生豆更能得到咖啡的丰富味道，对比于新鲜生豆子，老豆子则不能表现出鲜明的口感特征。
四：烘焙
烘焙的程度和过程对咖啡口感的影响也占据了很大的因素，浅、中、深度烘焙，都会使咖啡表现出来的风味各不相同，浅度的烘焙，豆子表现出来的苦味略浅，酸味会略重。随着烘焙程度的加深，豆子的酸味逐渐减弱，苦味有所加深。香气和焦糖味会逐渐加强。
五：咖啡豆的新鲜度
烘焙豆的新鲜度，也是直接影响咖啡风味的关键一环，咖啡在烘焙后，整个香气将呈现出向豆子以外扩散的过程，所以烘焙豆最新鲜的时间应该是出炉一周（3-7天）的时间，保存完好可以持续两到三周左右，这段时间的豆子在整体香味和纯度上最高，随着时间的推移香气也会越来越弱，直至全部丧失。所以建议大家最好在1个月内使用完毕，最迟不超过三个月内。
六：制作过程
现磨、手冲、全自动、半自动......,咖啡的制作过程多种多样，不同的制作过程，所使用的器具、冲泡的流程、萃取的程度、水温等一系列因素都会造成咖啡最终口感的变化。
七：研磨
研磨度对于咖啡的口感也有不可小憩的影响，对咖啡豆研磨度要求粗细均匀，这样咖啡在与水的接触过程才会更加均匀，口感的丰富度才能表现得更好。
除了上面所列举，其实对咖啡口感的影响还有很多因素，各位咖友也可以和小咖互动分享，一起探讨。
喝咖啡，其实可以很严肃，很强迫，一丝不苟。
喝咖啡，其实也可以很随意，很简单，毫无拘束。
对于大部分人来说，找到属于自己喜欢的一款口味，就是最好的咖啡。
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