广式大月饼（一斤装）
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月饼年年做，今年尝试了一下超级大的分享装。本来要做蛋黄酥的鸭蛋，全部放进了大月饼里。这个配方大概可以做五个一斤装大月饼，有剩余的面可以做几个小月饼，也不浪费
大月饼的用料
转化糖浆 480克
花生油 160克
枧水 16克
中筋面粉 660克
鸡蛋 一个
黑芝麻 少许
馅料 250克＊5
鸭蛋黄 若干
大月饼的做法
步骤1
把月饼糖浆一瓶480克倒入盆中，加入160克花生油，搅拌均匀再放枧水16克，再搅打均匀，放入660克中筋粉，和成光滑面团备用，盖保鲜膜醒面两小时以上。
步骤2
准备好一斤装月饼模具，提前洗干净控干水分
步骤3
分一份面团，250克左右，一份170克，一份80克。
步骤4
硅胶垫撒少许面粉，把大面团擀平，比模具稍大。
步骤5
反过来再撒一些面粉，用手抹均匀，这一面与模具底部接触，防止粘连模具无法脱模。
步骤6
像这个样子铺好即可
步骤7
取240-250克白莲蓉，分出1/3擀平，放入模具中
步骤8
摆进现烤鸭蛋黄（180度预热后，烤5-8分钟，微微冒油即可）
步骤9
其余莲蓉填入蛋黄间隙，尽量不要有空隙，莲蓉把蛋黄盖住
步骤10
另外的一块80克面团，撒粉擀成模具大小薄片，放入模具中
步骤11
轻轻压实整理一下
步骤12
模具倒扣，静止一会更容易脱模
步骤13
表面喷一些水，防止干裂
步骤14
放入预热好的烤箱，烤制5分钟定型
步骤15
取出稍微放凉，刷一层薄薄的蛋液
步骤16
再烤12-15分钟左右，表面上色即可
步骤17
出锅放凉才能包装
步骤18
还可以做豆沙口味
步骤19
方法同上
步骤20
这个是凤梨口味
步骤21
这个是五仁口味，五仁做法参见另一个广式月饼菜谱
步骤22
同样方法可以制作各种口味
步骤23
花纹清晰，非常漂亮
步骤24
都放凉之后，才能包装
步骤25
每种口味标记一下，如果有不同模具区分更好，用袋子封好口，就可以去送礼物啦
大月饼的烹饪技巧
1.500克模具可以做400-600克月饼，面皮和馅比例1:1就可以了，自己随意调整就可以了。
2.如果馅料是自己做的，一定要攥紧，否则脱模的时候很容易翻车。
3.烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己烤箱微调。
4.一定要放凉之后再包装。
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