品味中国传统普洱茶茶艺文化 | 紫宜茗轩

普洱茶，它有两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。

冲泡工序依次是：

中国是世界公认的普洱茶发源地，中国云南是世界茶树的原产地。云南温暖潮湿的气候我和国悠久的茶树栽培历史孕育了茶中最为复杂最为特殊的一类―――普洱茶。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”的说法，故普洱茶的种植加工，至少已有1700多年的历史。

一、 净器：用沸水冲洗茶具，起清洁并提高茶碗温度，利于茶内含物质溶解。 普洱茶是云南特有的地理标志产品，它以云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，是一种具有独特品质的茶叶。

据考证滇南的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。所以滇南产的茶叶，应该是普洱茶的始宗。清朝阮福在《普洱茶记》中说：“普洱古属银生府，则西蕃之用普洱，已自唐时。”

二、 鉴赏佳茗：将准备好的普洱茶让嘉宾鉴赏。

三、 普洱入宫：将茶盒内的茶叶投入茶盅内。

四、 洗茶：用旋壶高冲法向茶碗注水，使茶叶随水浪翻滚，利于茶香更好的散发。 明朝万历年间（公元1620年），谢肇在他的《滇略》中有记载：“士庶用，皆普茶也，蒸而成团。”，这是普茶一词首次见诸文字。

明朝，茶马市场在云南兴起，来往穿梭云南与西藏之间的马帮组织。

在茶道的沿涂上，聚集而形成许多城市。以普洱府为中心点，透过了古茶道和茶马大道频繁的东西交通往来，进行着庞大的茶马交易，蜂拥的驮马商旅将云南地区编织为最亮丽光彩的茶马史话。

五、 洗杯：把本来干净的品茗杯烫洗一遍，以示对嘉宾的尊敬。

六、 匀茶： 普洱茶分为生、熟两种：生茶，制作时以晒青毛茶为原料，经过长时间存放，完全依靠自然方式发酵制作而成。 熟茶，制作时以晒青毛茶为原料，经过渥堆，通过湿热作用以科学配方的人工方式发酵而成。

七、 斟茶：一般从左到右依次斟倒。 自古以来，人们都会视茶为健身的良药，生活的享受，修身的途径，友谊的纽带。

八、 敬茶： 我们称之为“宫廷普洱”的普洱茶是普洱茶中的上品，它选用大叶种茶的芽尖作为原料，通过精细的加工工艺制作而成。它被古代的宫廷作为御用饮品，故称为“宫廷普洱”。

九、 品茶： 普洱是普洱茶生产的重要基地，当地市委市政府对普洱茶生产高度重视，在做好保护的前提下，以打造绿色生态茶为主题，树立科学的普洱茶发展观，挖掘、弘扬普洱茶文化。

品饮技巧

　　1.普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫砂壶。

　　2.普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%，将茶砖、茶饼拨开后，暴露空气两星期，再冲泡味道更好。

　　3.冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。

　　4.品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。

　　5.普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，此乃品茗之最佳感受“回韵”。