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蛋糕烘焙知识百科9、布朗尼蛋糕
内容摘要：
一、什么是布朗尼蛋糕？布朗尼蛋糕的由来
二、布朗尼蛋糕的配方；
三、布朗尼蛋糕的制作过程？
四、布朗尼蛋糕制作注意事项；
一、、什么是布朗尼蛋糕？布朗尼蛋糕的由来
布朗尼，又称巧克力布朗尼蛋糕，英文名称为brownie，是质地介于蛋糕与饼干之间的一种蛋糕，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。是典型的重油蛋糕，磅蛋糕的代表之一。
19世纪末起源于美国。据说一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时，忘记打发黄油了，而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起，结果制作出来的成品湿润绵密成了意外的美味，这个可爱的错误让布朗尼成为美国家庭最具代表的蛋糕。20世纪上半叶于美国、加拿大流行开来，成为美国家庭餐桌上的常客。
从布朗尼的起源就知道，这是一款美式风格的蛋糕，特点就是制作过程简单粗暴。其实布朗尼就是一款重油蛋糕，原料与做法都类似于重油蛋糕界的元老——磅蛋糕，但是它的口感又如同饼干一样酥软。你最好不要指望通过大量减油来降低这款蛋糕的热量，因为缺少乳脂与可可脂的润泽，它将会变得黯淡无光。
你能在烘焙界找到几款无需打发黄油的重油蛋糕吗？布朗尼蛋糕就是为数不多的一款！由于黄油与黑巧克力都是脂肪含量较高的物质，因此只要将它们完全融化，就能混合得非常均匀。
二、布朗尼蛋糕配方：（6英寸模具做出来的蛋糕高3厘米）
低筋面粉 70克
可 可 粉 10克
黑巧克力 100克
黄 油 80克
全 蛋 液 100克
细 砂 糖 80克
核 桃 50克
三：布朗尼蛋糕的做法。
1、先将烤箱充分预热，然后用170度烘烤核桃7分钟，烘烤出核桃仁的香气。
2、黑巧克力，黄油隔水融化，混合均匀；
3、鸡蛋打散，搅拌均匀，备用；
4、巧克力黄油混合液，加入鸡蛋液，筛入低筋面粉，可可粉；翻拌均匀；
5、烤过的核桃仁晾凉，用搅拌器打碎，一半放入巧克力面糊，一半装饰在蛋糕表面；
6、6寸蛋糕模具中底部，周围放油纸防粘；
7、将混合好的巧克力面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震两下，让蛋糕液充分铺满蛋糕模具中；
8、烤箱180度预热10分钟，蛋糕放入中层，上下火180度烤制20分钟；
9、烤好的蛋糕晾凉脱模，醇香浓郁的布朗尼蛋糕做好了。
10、醇香的巧克力，混合着核桃仁的芳香，真是绝配呀！
11、
12、切开看蛋糕的夹层：能看到湿润的蛋糕组织与核桃碎，巧克力香味非常浓郁。喜欢吃巧克力的绝对美味！不喜欢吃巧克力的会感觉太苦了！
四、布朗尼蛋糕制作过程中的注意事项：
4.1、面糊油水分离
原因分析：1.鸡蛋液温度太低；2.加入鸡蛋液后搅拌不够充分；3、过程中没有隔水加热，使得巧克力液温度过低凝固。
解决方法：1.让鸡蛋回到常温后再加入黄油中；2.要充分搅拌蛋液与黄油使其乳化；3、过程中一定要隔水加热。
4.2、蛋糕表面不平整
原因分析：1、面糊没有刮平；2、烤箱温度分布不均匀
解决方法：1、在将面糊倒入模具后要刮平面糊；2、更换温度均匀的烤箱
4.3、蛋糕组织气孔粗大。
原因分析：1、面糊没有充分搅拌均匀；2、面糊中存在较多气泡。
解决方法：1、要充分将面粉与核桃搅拌均匀；2、面糊倒入模具时要避免产生太多气泡。
4.4、蛋糕内部过于湿粘
原因分析：蛋糕烘烤不足；
解决方法：要根据你的烤箱温差调整温度，确保蛋糕烘烤充分。
好了，今天的内容就分享到这里，下一期会有更加美味的蛋糕跟大家分享。
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