又到了大白菜大批量上市的季节。白菜您能吃出什么花样来吗？是不是总习惯于烹炒、醋熘、乱炖？如此营养丰富的十字花科蔬菜难道就不能做出细致一点的菜肴了吗？当然可以。只要稍微上心就可以不用多费事也能做出让家宴蓬荜生辉的美食来。
白菜肉卷
原料：大白菜叶四五片，要求无破洞；鸡胸肉200克，尽量剁碎；做寿司用的烤紫菜6张；韭菜10根；胡萝卜两根，切成筷子细的条；芦笋10根，尽量切细点。
调料：盐、味精适量，淀粉一汤匙。
做法：
1.把胡萝卜去皮切条后用沸水焯透，芦笋去根焯水沥干，韭菜快速烫一下捞出沥干。
2.将大白菜叶剔平粗梗，切成20厘米长、15厘米宽的长方形。用沸水快速焯一下，变软就马上捞出沥干。
3.在白菜叶上撒些干淀粉，放一张紫菜，把鸡肉泥铺上半厘米厚一层，顺序码放上胡萝卜条、芦笋条。从一边卷起，卷成2.5厘米粗的卷，尽量卷紧。用韭菜扎好。
4.蒸锅烧开后把白菜卷摆放到盘中，蒸15分钟出锅。
5.盘中的汤汁用水淀粉勾芡，淋到白菜卷上。
珊瑚翡翠萝卜卷
原料：大白菜叶前半部绿叶6片，胡萝卜两根，白萝卜少量。
调料：柠檬一个，白醋半杯，白糖5克，盐1克，橄榄油2克。
做法：
1.白菜叶选好后剔平粗梗，切成20厘米长15厘米宽的长方形。用放了盐的沸水快速焯一下，变软就马上捞出沥干。
2.胡萝卜去皮切细丝，用沸水焯，断生后捞出沥干。
3.白菜叶铺平后，在上面顺长方向摆放胡萝卜丝和白萝卜丝。从一端开始卷起，尽量卷紧。
4.用柠檬汁少量、白醋2汤匙、盐1克、糖5克调成糖醋汁，淋上橄榄油。
5.在熟食案板上把白菜卷小心切成菱形段，淋上糖醋汁。
海鲜什锦白菜汤
原料：白菜叶、木耳、口蘑、鱿鱼、水发干贝、虾肉。
配料：香菜、葱姜丝。
做法：
1.把白菜切成抹刀片（像醋熘白菜的片一样），口蘑切两半。大虾用刀从背部划开1//2，挑出虾线。鱿鱼打上花刀后切成5厘米的三角块，香菜切段。
2.锅放底油，煸炒葱姜后马上放白菜、口蘑、木耳炒一会，放入干贝、高汤或开水5杯，烧开。
3.调味后放入鱿鱼和虾肉，半分钟即可，稍微点一点米醋，放香菜出锅。
以上这几种烹调方法会让溢出的汤汁合理利用，营养流失少。冬天很多人怕凉，吃进这些热乎乎的菜更有利于健康。
有的人可能会说，这样做的白菜会损失很多营养素。其实不然。“肉烂在锅里”，白菜的营养自然也跑不到锅外。这几种烹调方法会让溢出的汤汁合理地被利用，所以根本没有什么营养过多损失的问题。当然，如果生吃白菜，会让人摄入更多的维生素C，炝拌白菜心、白菜心拌海蜇丝或白菜心拌豆腐丝都是非常好的吃法。但由于冬天很多人怕凉，所以吃热菜更有利于健康。
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你知道吗
白菜富含维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、粗纤维等成分。白菜中的纤维素含量也非常丰富，对秋冬常见的便秘有很好的预防和改善作用。白菜具有十字花科蔬菜特有的抗癌防肿瘤的功效，合理烹制的白菜不但食疗作用好，而且味美甘甜，是冬日不可多得的家常美食。
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