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14个回答
每日菜谱 191赞
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天气热了，人们的食欲也就差了，经常会感觉没有胃口，那就来点清爽开胃的小菜吧，下面介绍的介绍这道酱黄瓜做法简单，味道好，喜欢的朋友就赶紧做点尝尝吧。
食材准备：
黄瓜750克，酱油，醋，冰糖，白酒，辣椒，姜，盐，蒜，花椒，八椒
烹饪技巧及做法：
将小黄瓜洗干净，控干水分，选小黄瓜的时候要选那种带刺的，很嫩的那种。也可以用的一点的黄瓜腌制。
把控干水分的黄瓜，放入盆中撒上盐，将黄瓜腌制30分钟，把黄瓜腌出水，再用手挤一下捞出，放入盆中备用。如故黄瓜的可以对半切开腌。
这时热锅倒入少许菜籽油，放入花椒，八角煸出香味即可。在锅中倒入酱油，醋，冰糖，大火把水烧开后关火，把酱料汁放凉。
找一个干净无油的密封罐，摆放入黄瓜。把姜洗净切片，大蒜剥皮切成片，辣椒切断也放入密封罐。
腌黄瓜的料汁放凉后，再倒入白酒搅拌均匀，再把料汁浇在黄瓜上，把密封盒，密封好之后放3—4天即可。
34评论 家常美食小厨房 美食问答达人 149赞
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谢谢悟空邀请。腌黄瓜是我的拿手小菜。巧的是这几天连续有朋友问我这个问题，于是周末特意做了一次做教程，已经腌入味了，现在正好吃。未到嘴边先闻其味，香味浓郁，口感爽脆，非常开胃。用来搭配粥或面条是极好的。
一、配方及比例。
我这是两根黄瓜的量。
黄瓜两根，青辣椒两三个；大蒜一头半，姜一大块；花椒一小把，八角两个，香叶两片；生抽四炒勺，醋两勺，清水一两勺；盐适量。
简单总结一下:
1、生抽和醋按2:1的比例，熬出来鲜咸适口，有醋的香，又有生抽的鲜。
2、姜和蒜要多放，这个非常出味。而且腌好后它们也是很好吃的，尤其姜片。如果有鲜蒜和嫩姜是最好的。
二、做法
1、黄瓜切条，青椒切块，姜酸切片。
2、将黄瓜和青椒放入碗内，撒入适量盐腌两三个小时，杀出水分。上面压个重物有助于更快更彻底的挤出水分。
这一步让腌出来的黄瓜爽脆。建议盐不要太多。
3、熬料汁。将文章开头说的那些生抽、醋清水，加一小半的花椒，一个八角和全部香叶煮开，熬一两分钟，关火晾凉。
4、将腌出的水倒掉。如果之前您放的盐很多，那这一步建议冲洗一下然后晾干。
5、将姜片和蒜片加入，倒入晾凉的料汁。
6、锅内加油，油五成热加入剩余的花椒和八角炸出香味，倒入碗中。
三天后就腌入味了，早上我们搭配了吃的面条，口感爽脆，香味浓郁，太香了！开胃！
推荐您按我的方法试一试，不会让您失望的！
26评论 菩提之心的光辉 20赞
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腌黄瓜
材料：黄瓜、辣椒、盐、味精、白糖、姜、酱油
做法：
1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌制24小时
2、辣椒切块，姜拍碎，切块，和所有调料放入酱油内，与黄瓜一起浸泡腌制即可。
酱腌小黄瓜
食材：
小黄瓜，酱油， 醋，油， 盐，糖，姜，辣椒面，八角
做法：
1.黄瓜洗净，撒盐腌制
2.锅中加植物油烧热，加入姜片，八角煸出香味
3.将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化
4.小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉
5.黄瓜加辣椒面拌匀
6.将凉凉的酱汁加入到黄瓜中
7.拌匀，放冰箱冷藏腌制入味
酱黄瓜
材料：小黄瓜
配料：姜、小辣椒、酱油、盐
做法：
1.黄瓜洗净、然后晾干水分
2.晾干，黄瓜切条，放盐腌
3.酱油煮开，放至自然冷却。
4.腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。
5.黄瓜条放入坛子中。
6、加入姜片、小辣椒。倒入熟酱油没过黄瓜，使黄瓜和酱料均匀融合，腌制入味即可
腌黄瓜
1.小黄瓜洗净，控净水。
2.青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3.锅里倒入酱油，放八角、桂皮，少许精盐大火煮开。
4.等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5.热植物油，放入花椒烧热。
6 把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍入味即可食用。
腌黄瓜
食材：小黄瓜、干辣椒、砂糖、酱油、盐、胡椒、八角
做法：
1.黄瓜洗净切条，放入盘中，撒少许盐，腌制
2.把辣椒去籽切条，与砂糖，酱油，醋混合调味。
3.把黄瓜条洗净，放进玻璃瓶子里，倒入调好的酱汁，腌制两周即可。
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素食美味 健康长寿
祝福常在 安康幸福
关爱动物 环保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
2评论 壹碟美食 顺昌壹碟科技传媒有限公司运营总监 23赞
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如何腌制出美味可口的酱黄瓜？壹碟特意准备了两种腌制方式，一种是老少皆宜的家常式，一种是口味偏辣的重口味腌制法，供你参考。
做法一（家常式）
需准备：黄瓜、酱油、青尖椒、姜蒜、花椒、白糖、白酒、味精
步骤一：将黄瓜洗净切成长条块，辣椒切段、姜蒜切片
步骤二：将辣椒和黄瓜混合在一块，先撒盐腌制，腌出多余水分，时间2到3小时左右，腌制好后如果觉得太咸，可以用水冲洗沥干备用（如果是小黄瓜，可以去头切尾后不用切，直接用盐腌制）
步骤三：油锅里倒上些油，放入花椒、蒜瓣翻炒出香味，再加姜片、蒜片、白糖煸炒
步骤四：加入酱油煮开，温度稍微下来些时，再加入白酒、味精，煮好后冷却
步骤五：腌制好的辣椒和黄瓜沥干后，放入冷却的酱料中搅拌，装入无水无油的密封容器中，冰箱冷藏，3天后即可食用
做法二（口味偏重）
需准备：黄瓜、酱油、胡萝卜、蒜姜、花椒、小米椒、八角、盐、白酒
步骤一：将黄瓜、胡萝卜洗净切成长条块，撒盐腌制，腌出多余水分，时间2到3小时左右，腌制好后如果觉得太咸，可以用水冲洗沥干备用
步骤二：小米椒、蒜姜切片、铺在腌制容器的底层（喜欢辣的，可以多放点辣椒）
步骤三：将酱油煮开，晾凉后放入黄瓜、胡萝卜搅拌，倒入容器里，加入少许白酒
步骤四：接着烧一些热油，将花椒、八角翻炒出香味，晾凉后加入容器内，冰箱冷藏，3天后即可食用
1评论 辉之道 28赞
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腌黄瓜是家庭常见的小菜之一，也是早餐必备的咸菜之一，味道脆爽，咸甜酸辣，是开胃清热的美味佳肴！
酱油腌黄瓜
食材：黄瓜 盐 酱油 陈醋 白糖 葱姜蒜 白酒 红辣椒 味素 油
1.将黄瓜洗净，切长条形，葱姜蒜切末，红辣椒切段，备用。
2.将黄瓜条放入盆子里，加入适量的盐，搅拌均匀腌制10个小时，沥干水份，再腌制10个小时，备用。
3.将黄瓜沥干水份，备用。
4.锅烧干放油，放入白糖，酱油，陈醋，味素用勺子不停的搅拌，直至白糖完全融化，备用。
5.关火，晾凉后将黄瓜条放入锅中，加入适量的葱姜蒜，白酒，辣椒段，翻炒均匀。
6.将拌匀的黄瓜条放入玻璃容器里，密封好，放入冰箱储存，备用。食用时，拿出即可食用！
酱油一定要选用海天酱油，上色容易，味道也鲜美。食用时，用筷子捞出即可，筷子别粘油，否则容易长毛变质！
希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注！
9评论 诚实78356341 4赞
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讲一下最普通腌酱黄瓜，用料：秋黄瓜，不是那种小黄瓜，是秋天结的长黄瓜，个头比较小嫩，一般采用这种瓜，大批收黄购腌制。在有就是酱油老抽、盐、花椒、香叶、秋后青尖辣椒。腌制方法：将收购的大批秋黄瓜倒入大水池中，用喷水枪喷洗，水清为止，把脏水放干，准备几口大缸，直径必须一米，这是真正给大众腌制酱黄瓜的材料！用碱水将缸刷洗干净，进行全面消菌，这样才能保证质量，符合腌制酱黄瓜要求。然后将冲洗干净的秋黄瓜码入两层撒入一层盐全部腌完！过四小时翻缸这时大部分水分腌出，继续腌制。第二天将缸内黄瓜全部取出装筐，拉到晒场晾晒，一般都是钢丝网晾晒，按顺序码平，大约一两天收回，再次腌制，将大缸剩余盐水淘干，可用来二次使用腌制，只不过再加盐。将晾晒好的黄瓜放入缸中，倒入老抽、花椒、大料、青尖辣椒、香叶、盐、翻均再次腌制，一星期倒缸一次，三个星期出缸。朋友们酱黄瓜腌制好了！大家吃点吧？可以就干粮吃！也可以就粥吃！正宗酱黄瓜你们也多做点呀！谢谢问答！
评论 小管家美食 美食达人 头条号美食原创作者 168赞
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怎样腌酱油黄瓜？
其实酱油黄瓜做法非常的简单，一般没有什么有太多的要求，主要是根据自己的口味来制作的，这道酱油黄瓜，也就是我们在饭店常说的《酱黄瓜》是一道凉菜！
食材：黄瓜500克，蒜子20克，香葱15克，生姜20克，小米椒30克，干辣椒，花椒籽。
调料：盐，酱油，生抽，蒸鱼豉油，生抽，
做法，黄瓜清洗干净，去掉两头，然后改刀去芯切成条，不能用黄瓜芯，因为黄瓜芯泡出来不好吃也不好看，然后把切好的黄瓜条用盐腌制15分钟备用！香葱直接打成葱节，生姜切成片，小米辣从中间切开！
调汁：纯净水300克左右，生抽少许，酱油少许，盐少许，蒸鱼豉油需要多一点，一起搅拌均匀，颜色呈酱红色，最后在加入生姜片，小米辣，生姜，香葱节，（干辣椒和花椒籽一起在锅中炒香，但是不能放油）直接在锅中小火炒出香味即可！
最后把腌制好的黄瓜用清水在清洗干净，沥干水分即可装入酱汁中，加上保鲜膜一起泡5个小时即可使用
做法是非常简单的，有什么不懂的可以关注《小管家美食》观看视频制作
23评论 黄胡秋 22赞
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谢谢邀请，我对养生食疗比较在行。您的问题，我也是可以回答，不过，我的回答。
最后那段能一口气读完的，估计100个人当中一个人都没有。不信你试试。哈哈
可能你会脑洞大开。因为……所以……
慢慢看你就知道了。
怎么做，才能腌制好吃的黄瓜。我来告诉你一个非常棒的方法。
取黄瓜100公斤。食用盐30斤，10斤辣椒。
然后，……然后就是，交给专业人士去处理。
他们会为你腌制出好吃的黄瓜。
怎么样，我这个回答满意吗。
我是，黄胡秋食疗养生疗法。
你邀请我回答这样的问题，是不是什么症状手无缚鸡之力所能及的事情可原因就是钱难挣点外快马加鞭长莫及有可能要注意想不到底如何去何从中医治疗法不庞大会被误会的回答你能一口气读完算你厉害。
你能一口气读完的吗。
3评论 跑农套 三农问答达人 9赞
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在日常生活中，我们大鱼大肉的吃饭，比较挺油腻的，容易肥胖，对身体康不太好。平时空闲时间可以做个小咸菜，比如：腌酱油黄瓜，可以有助于健康生活。怎么制作呢？接下来我和大家介绍下制作的方法！
怎样腌酱油黄瓜？据了解，我们可以按照在以下的方法进行腌制：
首先、我可以先准备好黄爪和青椒，可以先把它们洗干净再说；其次、黄爪去头和爪前，先去头和尾步；第三、再切成手指差不多的条形。第四、青椒去掉头和尾，再切成段。第五、把黄爪的籽去掉，再切成条状；第六、黄爪和青椒切好再装入盘子中；第七、加些食盐，腌一个半时辰；第八、准备好蒜和不要切得太细的美丝；第九、腌好的咸菜，要先把水价弄干再说；第十、然后放入禁和姜要搅拌均匀；十一、再加入万有大x约一半的酱油搅拌。最后、再加入适量的糖、醋和鸡精的调料，拌一个时辰就可以食用了。
以上就是腌酱油南爪的制作方法，如果喜欢吃辣的朋友，还可以放点整段的辣椒。也可以截止手套搅拌均匀。因为像南爪水分比较，因此，酱油也不要放得太多，只要一点点就可以了！好的学习在于经常实践，如果不会的朋友，在学习同时可以尝试并且在实践多做几遍进行改进，最后才能熟练掌握调味，越做越美味！
答题助理：白衣
#我们热爱乡村生活，向往大自然，喜欢讨论，如果你们也喜欢，请帮忙点赞评论，谢谢关注不胜感谢。
评论 豆248752315 4赞
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黄瓜，又名青瓜、王瓜、胡瓜。
黄瓜，名副其实的大众亲民菜也。虽然是蔬菜，但是也可以当做水果来吃，热量低，水份足，清香爽脆。人见人爱的黄瓜，绝对的是美容佳品（黄瓜面膜）；更加是减肥的要物。老人也喜欢没事时来上一支，小孩儿也爱吃，男人吃得不少，女人更爱。虽然，现如今，一年四季都能吃到大棚种植的黄瓜，并且也不很贵，但是，还是没法与原生态的传统自然种植的黄瓜相媲美。再过一段时间，农家自己种植的应季黄瓜，也就要上市了，（便宜的时候，甚至只卖几毛钱一斤，）到时，大家就可以放心大胆的一饱口福，大快朵颐了。
黄瓜中的维生素E可以抗衰老，延年益寿；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能促进机体代谢。黄瓜，含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能够辅助治疗失眠症。黄瓜中的葡萄糖苷、果糖等，不会参与通常的糖代谢，所以，黄瓜是糖尿病人除了苦瓜以为的另外一种最适合的食物了。黄瓜有清热解毒、利水消肿的作用，高胆固醇、动脉硬化患者可以适当的多吃点黄瓜，对病情是有利的。
黄瓜含有微量元素，可防止唇炎、口角炎，黄瓜的苦味素，有很好的抗癌防癌作用。所以，朋友们，记得下次吃黄瓜时，不要再把比较苦的黄瓜头那一节都给切掉丢弃了咯。
黄瓜的品种，有许多，常见的有又长又直的普通青瓜；较粗短的传统黄瓜；还有小巧玲珑的手指黄瓜；更有清脆可口的水果黄瓜等等。
黄瓜的颜色主要是青色的（青瓜）；有淡黄色的（黄瓜）；还有白色的老黄瓜。
黄瓜的吃法很多，可以用来炒肉吃，也可以制作黄瓜鳝片汤，而大片稍厚的黄瓜，煎着吃很香的，当然凉拌黄瓜也是大家必不可少的美味菜品；还能晒干成别有风味的黄瓜干，泡菜里的黄瓜，就更不用说了；就是满大街的小吃，里面也总是少不得要有黄瓜做配菜的。黄瓜汁简简单单，没有异味，清爽得很，还可以与别的蔬菜或者是水果混合成蔬果汁喝。腌黄瓜、酱油黄瓜，民间的吃法有很多。有黄瓜片、黄瓜丝、黄瓜丁以及蓑衣黄瓜等等。
不过，吃了这么多年的黄瓜，我最喜爱的，莫过于还是大众皆晓的拍黄瓜了。洗两条黄瓜，刨去粗皮，在砧板上用菜刀拍几下，成一坨坨的形状 ，加点盐稍为腌制一下，然后，可以入锅炒一下，也可以直接凉拌，撒点白醋，倒点生抽，添点儿鸡精、白糖、蒜蓉，最后倒点辣椒油或者是麻油，撒一把葱花，新鲜美味，简单营养的拍黄瓜就大功告成了，绝对是男女老少的喜好。
很多人喜欢将黄瓜与香菜或者是花生搭配在一起吃，其实，这种饮食习惯都是错误的，不利于营养物质的吸收利用。黄瓜最好不要与辣椒、番茄等富含维生素C的食物一起食用，以免破坏营养素。
黄瓜还不适合与芹菜、花菜、山药等一起吃。黄瓜性凉，滑利，因此，腹泻者等肠胃病患者不宜大量实用。另外，有肝病、心血管疾病的患者，也要少吃。
黄瓜，除了搭配猪肉、鳝鱼吃，还可以与鱿鱼、木耳、豆腐以及蜂蜜一起吃，都有不错的养生效果哦。
朋友们，你们又喜欢怎样吃黄瓜呢？
