鱼香肉丝这道菜，是我认识老公之后他去餐馆点的最多的一道菜，看一个餐馆做菜味道是否地道，他就用这道菜的实际味道来评价，当然，生活中，他同样以我做这道菜的味道来评价我的烹饪水平。
某天做这道菜，肉肉很惊奇的问我：“妈妈，你不是说这道菜叫鱼香肉丝吗？那鱼呢，鱼在哪里啊？”哈哈哈哈，相信很多人也会奇怪为什么这道菜里面没有鱼
关于这道菜的相关典故，百度，谷歌啥的都有，其大意就是用烧鱼的配料来炒菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香，因此而得名。
即使在四川本地，也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了，现在各种改良做法已经是主流了，但是再多变化，万变不离其中。最主要的调料具备，手法做对，一份色香味俱全的鱼香肉丝也就大功告成了。
在家也可以做人气川菜——【鱼香肉丝】
主要原料：猪里脊肉150克，水发木耳适量，胡萝卜半根，冬笋半个。
辅料：葱、姜各适量，红尖椒4粒。 鱼香调味汁：一大勺生抽、一大勺料酒，一大勺醋、一大勺糖、剁椒20g，生粉15g，（一大勺大概15ml-20ml左右的量）
步骤：
1，新鲜的冬笋放在水里煮10分钟去除涩麻味。
2，分别将胡萝卜，煮过的冬笋以及泡发好的木耳切细丝备用。
3，姜切丝，葱段切丝，红尖椒剪断备用。
4，将调料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀。
5，剁椒用刀剁细碎。
6，将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用。
7，肉丝中加入少许料酒，盐，姜末，生粉，5ml左右食用油。
8， 肉丝和调料抓匀，腌制10分钟左右。
9，平底锅中，加入少许食用油，先将肉丝翻炒至变色即可盛出备用。
10，另起一干净的锅，倒入适量食用油，爆香姜丝，葱丝，以及干红椒丝。
11，然后下入笋丝和胡萝卜丝翻炒。
12，之后加入木耳丝继续翻炒。
13，最后加入炒过的肉丝。
14，根据准备菜的量，一勺勺的加入鱼香调味汁。
15，待汤汁浓稠即可关火出锅。
