自制中式传统点心----绿豆糕

(2015-04-03 07:58:00)

 

 

 

绿豆糕是中国传统的老点心，至于到底是哪里的特产，感觉也说不清的，

去过很多城市，都打着特色点心的招牌，干脆无所谓哪里的，都是我大中华的

传统的绿豆糕是用麻油炒制的，我个人比较不能接受那么大量的麻油味道，

所以改成了味道比较小的玉米油，更能突出绿豆的清香味儿。

 

绿豆糕里最麻烦的一步就是给绿豆去皮，太浩大的工程了，

好在现在有万能的某宝，我就直接买了脱皮绿豆，省事多了

做起来也不十分的难，只是多一些耐心就好，想失败也不太容易，哈哈！

 

自制的最大好处就是可以按照自己的口味来调节，话说外面的绿豆糕的甜度我是受不了。

自己做就随心所欲了，我大概放了60G左右的砂糖，一边放一边尝，到自己喜欢的甜度就OK。

还有一种绿豆糕的做法是用绿豆粉，其实一开始我想要的是这种，沙沙的口感，

下次要试试，这次也算是歪打正着吧，绿豆沙做出来的糕口感细腻绵软，也是极好的。

 

 

 

材料

 

脱皮绿豆：240G     玉米油：75G    细砂糖：60-80G    松子：适量     枣泥：适量

 

做法如下

 

 

1.脱皮绿豆泡水两个小时以上，水要多放一些，绿豆膨胀的比较厉害。

2.电饭锅里倒水，稍稍没过绿豆，按下煮饭键跟煮米饭一样，出来水基本刚好干。

3.红枣加水煮二十分钟，然后关火泡一夜，第二天去皮去核捣烂就好了，如果太湿在不粘锅里加点油炒制一会就好。

4.煮好的绿豆用饭勺搅成糊状，然后放入不粘锅里炒制。

5.先放入一般的油，待油全部吸收后，再变炒边加剩下的油，炒到抱团加入细砂糖炒匀即可。

6.炒好的绿豆馅过筛，这样绿豆糕的口感更加细腻。

 

 

 

 

7.绿豆馅分成30G，包入适量的枣泥和松子，包好以后滚一些炒熟的面粉防粘。

8.把绿豆糕放入月饼模中压制成型，冷藏定型后直接食用即可。

 

啰嗦两句：

1.泡绿豆的水要多一些，天气热要放入冰箱，以免变成豆芽。

2.煮绿豆的水不要太多，没过绿豆一点点就好，水量控制好，以缩短后面的炒制时间。

3.包制的馅料根据自己口味，红豆，肉松，枣泥都可以。

4.冷藏后风味更佳。