三文鱼是高档自助餐的常客，由于含有丰富的蛋白质和多不饱和脂肪酸，口感细腻，因此深受消费者喜爱。不过市面上的三文鱼名目繁多，价格差异很大，甚至有挂羊头卖狗肉的现象。
【三文鱼并不是一种鱼】
三文鱼是英文“salmon”的音译，它其实是商品名，而不是鱼的名字。
咱们常说的“三文鱼”，准确的说，特指大西洋鲑鱼，又叫挪威三文鱼。
其他号称三文鱼的，基本上都是太平洋鲑鱼，属于大马哈鱼，比如最典型的阿拉斯加三文鱼。动物世界里，棕熊在溪流边捕捉的也是大马哈鱼。
在国外，为了避免混淆，防止误导消费者，有的超市会非常贴心的将鱼的拉丁学名印在标签上，这样就不会错了。
【养殖三文鱼】
野生三文鱼的繁殖地因城市化、工业化的原因被侵蚀和污染，加上过度捕捞等因素，导致产量太低根本不够吃，因此养殖三文鱼成为市场的必然选择。
更重要的是，野生三文鱼奔波劳累，不仅长得慢，脂肪积累也比养殖的差，自然口感就逊色很多。（下图左边是养殖，右边是野生）
所以野生三文鱼虽然贵，但未必好吃，你还真愿意为它买单吗？
不过养殖环境下的三文鱼密度很大，不得不使用抗生素和杀寄生虫的药物维持鱼的健康，尤其是杀灭三文鱼特别容易感染的海虱（一种寄生虫）。
虽然有些人担心抗生素残留，但实际上它对人体健康的威胁可以忽略不计，真正给的威胁可能是对环境和生态的影响。
比如药物残留沉积在海洋底泥，养殖三文鱼身上的海虱会传染给野生三文鱼等等。
过去三文鱼养殖方式以海上网箱养殖为主，但最近这些年人们的环保观念越来越强，工业化循环水养殖方式也逐步发展起来。
【养殖三文鱼的颜色】
野生三文鱼的肉色橙红，主要来自海藻和鱼虾体内的虾青素。
养殖三文鱼除了吃小鱼小虾，还会饲喂蛋白质、鱼油等营养，但总体上虾青素不足，肉色发白。
为了提高鱼的感官品质，常常会使用一种饲料添加剂，叫角黄素，它可以让三文鱼的肉色呈漂亮的橘红色。
你也许联想到了给鸡蛋染色的苏丹红，但其实角黄素是类胡萝卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。
由于添加的量很小，并不会对健康造成威胁，欧盟、美国和国际食品法典都认为它是可以安全使用的。
【你吃的三文鱼来自哪里？】
三文鱼既有野生也有养殖，但野生渔业资源毕竟有限，现在越来越多的三文鱼是养殖的。
国内消费者吃到的三文鱼绝大多数是养殖的，主要以冰鲜、急冻或冷冻的方式进入国内市场，其中冰鲜和急冻的是最适合做刺身的。
挪威是全球三文鱼第一大出口国，曾经是中国三文鱼市场的绝对霸主，占据9成以上的份额。
后来多种因素导致挪威三文鱼被打压，现在来自挪威的三文鱼已经很少，因此市面上号称“挪威三文鱼”的基本上都是忽悠人的。
目前国内市场的三文鱼主要来自智利，那里有世界上著名的渔场，它也是世界第二大三文鱼出口国。
此外，丹麦、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国、加拿大等国的三文鱼也占据了一部分市场份额。
近些年，澳大利亚塔斯马尼亚群岛的养殖三文鱼也逐渐进入中国市场，但相比南美和北欧的三文鱼略逊色。
我国渤海湾和黄海地区有不少养殖三文鱼，比如山东烟台，品质只能说凑合。
其余内陆（如云南、四川等地）也有一些“养殖三文鱼”，但基本上以虹鳟为主，只能滥竽充数了。
【转基因三文鱼】
大西洋鲑鱼通常在春夏季节的温暖水流中发育生长，需要三年才能长大。
科学家将太平洋奇努克大马哈鱼的生长激素基因和大洋鳕鱼的抗冻蛋白基因转入大西洋鲑鱼，获得了“AquAdvantage三文鱼”。
奇努克大马哈鱼是鲑鱼家族中体型最大的一种，而大洋鳕鱼的抗冻蛋白使其可以在寒冷的水域中生存。
因此，转基因大西洋鲑鱼能在寒冷的环境中分泌生长激素，让生长周期缩短一半，“身材”也要大得多。
这种三文鱼已经在美国和加拿大获得批准，可以用于食用，国内你懂的，想吃也吃不到。
不过考虑到这种鱼严苛到令人发指的养殖条件，就算进口了，估计便宜不了。
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