鱼香菜的做法大全

鱼香茄子

食材用料：圆茄子，尖椒，红椒，葱，姜蒜蒜，香葱，豆瓣酱，味精，白糖，胡椒粉，米醋，淀粉，盐，料酒

1.圆茄子去皮，顶刀切成3厘米厚的片，然后顺刀切成长4-5厘米左右的长条备用。

2.尖椒、红椒切条。

3.葱、姜、蒜、香葱切沫。

4.把茄子倒入盆中，用干淀粉15克拌均。

5.锅中烧热下油500克，将茄子下入六七成热的油中焯熟。

6.把尖椒、红椒用油氽一下，倒入漏勺备用。

7.锅中烧热下色拉油8克左右，下入豆瓣酱煸香，然后加入葱姜蒜30克，留5克蒜出锅用，炒出香味。

8.加料酒，放入清水50克左右，放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋，大火烧开。

9.用水淀粉5克勾芡，在锅中调成汁，然后加入茄条、尖红椒，大火翻炒均匀。

10.出锅装盘，撒上香葱沫、蒜末即可。

鱼香肉丝

食材用料：猪里脊，冬笋，木耳，胡萝卜，尖椒，葱香蒜，盐，豆瓣酱，鸡粉，老抽，生抽，香醋，料酒，白糖，胡椒粉，味精，淀粉

1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

鱼香豆腐

食材用料：豆腐，猪肉，葱姜蒜，剁椒，豆瓣酱，料酒，生抽，醋，白糖，鸡精，香油，淀粉

1.豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜、姜适量。

2.将豆腐切成小块，蒜姜切末，香葱切末备用。剁辣椒，郫县豆瓣备用。

3.肉馅中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分钟备用。

准备一只空碗，然后放入一勺鸡精、两勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。

4.锅中加适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟，然后捞出备用。

5.锅中倒入适量的食用油，然后将蒜姜放入锅中煸香。

6.往锅中放入一勺剁辣椒，一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

7.然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟。

8.往锅中倒入适量的热水。

9.把豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。

10.将鱼香汁倒入锅中，烧开后轻轻翻炒，然后淋少许香油即可出锅。

11.出锅时撒少许香葱。

鱼香土豆丝

食材用料：生抽，青椒，土豆，胡萝卜，黑木耳，盐，油，醋，豆瓣酱，红椒，蒜，淀粉，味精

1.土豆削皮洗净、胡萝卜、青椒、木耳、蒜洗净，泡红椒。

2.土豆、胡萝卜、青椒、木耳均切丝，蒜切粒。

3.红泡椒切碎。

4.土豆丝泡入清水中，泡去多余的淀粉。

5.捞出控干。

6.取一净碗加入生抽、醋、白糖、味精、少许盐、淀粉调匀，做成调料汁。

7.锅里注入适量油烧热，加入豆瓣酱、红泡椒碎、蒜粒，小火炒出香味。

8.加入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒断生。

9.倒入调料汁勾芡，快速炒匀。

10.盛入盘、即食。