1.苋菜凉拌面
主料：苋菜300g，清水适量，面粉适量，熟花生米50g，黄瓜150g，胡萝卜100g，台式烤肠150g，蒜30g。
辅料：生抽2大勺，苹果醋1大勺，陈醋1大勺，糖0.5小勺，盐0.5小勺，香油适量，鲜鸡汁数滴，辣椒油适量。
做法：1.苋菜洗净；2.倒入刚烧开的水烫一下；3.烫好的苋菜放入盆中，加入适量的清水用手反复的揉搓，直到盆里的水颜色越来越深；4.把苋菜汁过滤出来；5.苋菜汁和面粉放入面包机，揉成比较硬的面团。6；揉好的面团放入冰箱醒一个小时；7.
2.蔬菜凉拌面
主料：面粉300g。
辅料：油适量，盐适量，黄瓜适量，西红柿适量，黄豆芽适量，醋适量，生菜适量，油泼辣子适量。
做法：1.准备食材：适量的面粉备用；2.准备配菜：黄瓜、西红柿、黄豆芽和生菜；3.把小葱切碎，大蒜也拍碎，备用；4.把黄瓜和西红柿切成丝备用；5.面粉加上适量的水和面，和好面放置案上醒10分钟；6.把醒好的面用压面机压成自己喜欢宽度的面条；7.取锅烧水，等水开了加上压好的面条一起煮，然后加上黄豆芽一起煮；8.煮到8分熟了，加上洗好的生菜，在次煮开；9.面条捞出来，过下冷水，然后沥干水分；10.把沥干水分的面条盛盘里，加上适量的盐调味；11.加上适量的醋调味；12.加上适量的油泼辣子调味，最好是连油和辣子都加点；13.加上切碎的小葱和大蒜，然后取锅，烧热油，浇在上面；14.最后加上切好的西红柿和黄瓜丝，搅拌起来就可以吃了。
3.黄瓜丝肉丝凉拌面
主料：面条500g。
辅料：黄瓜适量，蒜香肉丝适量，盐适量，植物油适量，鸡精适量，葱花适量。
做法：1.面条放开水煮熟，捞出，放入大盘；2.用盐，鸡精，植物油搅拌好；3.黄瓜去皮，切细丝待用；4.肉丝炒熟待用；5.把黄瓜丝放入面条；6.再放上肉丝，葱花，搅拌均匀即可。
4.麻酱蔬菜凉拌面
主料：面条200g，麻酱100g。
辅料：油适量，盐适量，胡萝卜适量，黄瓜丝适量，香椿适量，盐适量。
做法：1.黄瓜去皮切成细丝；2.把腌香椿和腌胡萝卜剁成碎末，放入碗中备用；3.花生酱放入碗中，加入适量的凉开水调成浓稠状备用；4.锅中烧开水，下入面条煮熟；5.放入凉水中过凉；6.把过凉的面条盛到碗中，上面依次放黄瓜丝、腌香椿、胡萝卜碎7.最后放入花生酱，拌匀。
5.川味拌面
主料：水碱面（推荐较宽较硬的口感较好）。
辅料：香油，食用，油盐醋，花生，碎榨菜丝，鸡精，胡椒粉，油辣椒，蒜茸，葱花，花椒一小把。
做法：1.烧水，水开放面条，用筷子划圈拨散；2.面条煮至刚变色，挑起沥干水分，放入大碗中，同时倒入少许香油，快速拌匀；3.之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉；4.另取一只锅，倒入少许食用油，加热至五成热，倒入花椒，蒜茸，花生碎油辣椒，小火炒香后，淋在面条上，再撒上葱花，拌匀即可。
6.川味鸡丝凉面
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材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙。
做法：1.面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；2.碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
7.凉州茄丁拌面
主料：茄子、猪肉、面条
食材配料:茄子、瘦肉、木耳、干辣椒、大料、葱姜、料酒等。
茄子卤做法：茄子、瘦肉切丁，油烧热，下入干辣椒、大料、葱姜、瘦肉丁、料酒炒香，放入木耳翻炒，再放入茄子丁，加酱油、盐、少量水，炒熟即可。
做法：⒈将茄子去皮切丁，蒜、姜切末、葱切斜丝、尖椒掰成小块备用；⒉将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右；⒊炒锅放油烧热，将一半蒜末用小火煨至焦黄；⒋下茄丁，中火煸至完全变软变色，捞出备用，此时茄子已浸透蒜香；⒌炒锅放油烧五成热用姜末炝锅后下肉丁翻炒变色后家少许黄酒；⒍在肉中放两勺生抽，下葱丝煸炒出香味后下茄丁、适量盐翻炒片刻；⒎下尖椒块儿、另一半蒜末及鸡精翻炒均匀后起锅即可。⒏用煮锅烧水下面条，过凉水用茄丁拌面即可。
8.肉糜茄丁凉拌面
主料：面条300g，茄子500g，五花肉馅300g。
辅料：胡萝卜100g，韭苔50g，豆瓣酱适量，花生油适量，盐适量，大蒜适量。
做法：1.锅中放适量的水煮开放入面条煮至熟透即可；2.茄子洗净切成丁，胡萝卜也切成丁，韭苔也洗净切段备用；3.热锅入油倒入肉糜翻炒加入大蒜一起炒出蒜香；4.依次加入豆瓣酱茄丁，胡萝卜丁一起翻炒；5.翻炒一会加入适量的水炖一会；6.这时面条已经煮熟，捞出放入提前准备好的凉开水中冰镇着；7.黄瓜洗净切成丝，一会用来拌面条吃；8.肉糜茄丁加入少许盐调味，关火加入韭苔段翻炒几下，用热气虚一下就可以装盘了；9.把冰好的面捞在盘中，浇上肉糜茄丁，撒上少许黄瓜丝，浇上适量辣椒酱即可；10.根据个人口味添加作料，好吃的凉面就好了。
主料：面干200g。
辅料：沙茶酱20g，盐适量，鸡精适量，葱花适量，植物油适量。
做法：1.准备面干，沙茶酱；2.锅里放适量水煮开，放点
10.荷包蛋花生酱凉拌面
主料：面条100g。
辅料：盐适量，鸡精适量，植物油适量，葱适量，鸡蛋适量，黄瓜适量，花生酱适量，鲜抽适量，蒜适量。
做法：1.荷包蛋煎好待用；2.锅里水开,放些盐,下面条煮熟捞出；3.把面条用些油搅拌好；4.放些花生酱,盐,鸡精,鲜抽搅拌好；5.放葱花,蒜末搅拌好；6.放上黄瓜丝,荷包蛋即可。
11.青菜香菇凉拌面
主料：面条500g。
辅料：烤香菇适量，青菜适量，盐适量，鸡精适量，豉油鸡汁适量，葱花适量，植物油适量。
做法：1.青菜洗净，炒熟；2.香菇去根，洗净，放些调料，放烤箱烤熟；3.面条放开水煮熟，捞出；4.用植物油，鸡精，盐，李锦记豉油鸡汁搅拌好；5.放上青菜，香菇，撒些葱花即可。
12.芝麻酱凉拌面
做法：1.黄瓜洗净切丝；2.芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度；3.锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用；4.煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就开吃吧。
烹饪技巧：1.凉拌面煮好了冷藏一下，吃起来更爽口，在煮好的面条里拌两勺油能防止粘连，让面条更蓬松；2.调芝麻酱是唯一需要练习一下找到感觉的，液体一点一点加，一边加一边不停搅拌，要调得浓稠程度刚刚好。太稠了面条拌不开，太稀了酱汁挂不到面上。确保最后调到的程度，筷子拎起来芝麻酱会慢慢滴下来，滴下来的液体在碗里停留一秒才消失，这样就差不多程度刚刚好，芝麻奖里加入一勺面酱拌面味道更好；3.菜码随便加，也可加入一些肉丝、火腿丝等。
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材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：1.选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；2.煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
14.新疆凉面
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材料：面粉、西葫芦、鸡蛋、菠菜、芹菜、油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱、醋、蒜、淀粉、清油。
做法：1.先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。2.把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。3.芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
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材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜；煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。
做法：1.牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；2.水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。3.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
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材料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克黄瓜20克 大蒜3瓣。
调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙。
做法：1.把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；2.绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；3.把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥;4.往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；5.将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
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原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许。
辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法：1.小黄瓜洗净，切丝备用；2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用；3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料；4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
18.冷稻庭乌冬面
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材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。
做法：1.汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；2.柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
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材料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等。
做法：1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口；2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水；3.把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料；4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。
20.墨西哥凉面
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材料：意大利面1把、鸡蛋一只、墨西哥酱2大匙。
做法：1.面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时；鸡蛋煎熟后备用；2.将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。
Tips：墨西哥酱的做法
材料：羊葱1／4个，蒜末1／2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许
做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
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