用 料 · ·
鸡腿 4个 芋头 300g 泡椒 6个
黄酒 2瓷勺 生抽 2瓷勺 老抽 1瓷勺
大葱 1小段小葱 1根 姜 1小块
蒜 半个郫县豆瓣2瓷勺 淀粉1勺
花椒 八角 桂皮 香砂 香叶
· · 做 法 · ·
1 |处理鸡腿。
如果是冷冻鸡腿，把它先放到温水里泡着，让鸡腿充分解冻，然后洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用四五十度的温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿。
2 | 预处理芋头。
鸡肉放在一旁腌制着，接下来洗净芋头，再放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里，让芋头“冷静”一下。蒸过以后的芋头特别好剥皮，轻轻一抹，皮就掉了。如果芋头个头太大，用刀把芋头切小块一点。（tips：如果生的时候去剥皮，皮非常难剥，而且还得带个手套，不然手会痒得不行！）
3 |准备配料，烧开水。
在等待芋头成熟的时间里，把配料全部准备好。香叶、桂皮、八角、花椒，稍微用水冲洗一下，一是为了洗去表面的灰尘脏东西，二是为了防止下锅以后立马变糊。另外，不要忘了这个时候去烧一壶开水。
4 |锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片、泡椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、大葱段，用锅铲翻炒十几下，让香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5 | 倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀。
6 | 倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟。
7 | 然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟。
8 | 10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠，这时就可以关火了。
9 | 出锅以后，再撒上一把灵魂小葱花，美味芋儿鸡即成！
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