媲美卤味店味道 大图详解  虎皮凤爪做法

最近捯饬各种虎皮  今天上个凤爪

    这次这个不是用蒸的  用卤的   汤汁没有收稠的  最后关火  浸泡一段时间入味  口感很清爽的那种  凉透    一部分直接啃原味儿    一部分拿来做香辣凉拌：卤好的鸡爪剁开  放上香菜段跟蒜粒  还拌了点老干妈进去

 

   炸鸡爪的时候注意安全   油很容易溅    晾的足够干   会好很多   我的办法是盖上锅盖   远远的看着

  要翻面的话   也是打开锅盖  速战速决 

 

继续大图做法：

【虎皮凤爪做法】：  用到的材料 跟  准备工作

 

                           鸡爪

葱  老姜  蒜瓣

干辣椒  花椒 八角 香叶  陈皮  甘草  山楂

（喜欢的话可以放五香粉哈  我是不太爱五香粉

）

盐  白胡椒粉  芝麻油   白醋  生抽  老干妈

白糖  蜂蜜  腐乳（带点腐乳汁）

香菜

 葱打结  蒜瓣剥好  老姜切片   

一部分蒜瓣剁成蒜粒

香菜切段

鸡爪减掉指甲  冲洗整理干净

 

先处理下鸡爪哈

锅中放两三片姜片   加适量清水  放入鸡爪   煮

煮开之后继续煮一会儿可以

煮好的鸡爪倒出来冲洗赶紧   泡下凉水

再把鸡爪取出来沥干水

蜂蜜加适量白醋拌匀

沥干水的鸡爪  表面刷上一层蜂蜜白醋水

刷好的鸡爪晾干  一定要尽量干  不然接下来炸的话容易溅油

 

沥干的鸡爪   入油锅炸  可以分次炸   炸到表面焦黄

炸出来的鸡爪   表面颜色可能不是特别均匀 

因为刷了蜂蜜  炸的时候鸡爪表面很容易焦糊  

另外炸的时候一定要注意安全   很容易油溅  可以盖上锅盖   

炸好的鸡爪  入冰水浸泡  浸泡的时间一定要够长  才有虎皮效果

我泡了4个多小时

泡好的鸡爪  捞出来

现在开始卤哈    喜欢的话也可以把调料都调好  用蒸的！

锅中放适量油   放入蒜瓣  姜片  干辣椒  花椒 八角香叶  陈皮  甘草  山楂   爆香下

放入葱结

加适量生抽

撒少许白胡椒粉   腐乳块捣碎连同腐乳汁一块倒入锅中

放适量盐跟白糖   煮开之后继续煮5-8分钟

放入鸡爪

大火煮开  之后转小火   卤啊卤

这个不用跟我们平时卤鸡蛋啥的那么久时间哈   炸过的鸡爪还是比较容易入味的  因为看爪子基本上上了酱油色就差不多了

关火  浸泡一会儿完全入味

倒出来晾凉了

可以直接啃   也可以取出一部分来做凉拌   将虎皮凤爪  剁块

撒适量蒜粒跟香菜

放适量老干妈   喜欢的话香油也可以滴两滴

完成！！

 

拍这种丑丑的东西

        真的是没事儿坑自己啊。。。