给凤爪穿上漂亮的外衣 如何自制人气小吃【虎皮凤爪】

(2015-04-24 09:05:39)

和蜜旅行，豉汁虎皮凤爪在每天的早茶时间必是不见不散的，有时一份不够，我们会额外多加一份，这种广式小吃人气颇高，豉香浓郁、软糯醇厚、入口即化，QQ糯糯的口感着实让人喜爱。在家自制凤爪，除了红烧泡椒卤炖，一定要试试这道诱人的虎皮凤爪。

【虎皮凤爪】

食材：鸡爪500克

配料：葱2段、姜1小块、蒜3瓣、料酒15毫升，白醋20毫升、麦芽糖20克，八角1粒，豆豉60克，生抽10毫升，蚝油15克，红辣椒2个，盐、糖适量

做法：1、鸡爪清水浸泡，洗净后剁去爪尖。

2、盆中倒入冷水烧开放入白醋和麦芽糖，然后放入鸡爪大火烧开，煮3分钟后捞出。

3、沥干水分，待表皮完全晾干。

4、锅加热，倒入食用油烧至八成热，油量以没过鸡爪为宜。

5、然后分两到三次放入鸡爪炸至表皮变成金黄色，并微微形成虎皮褶皱纹路捞出。

6、捞出的鸡爪沥油后放入冷水中浸泡1小时，回软涨发。

7、泡发的鸡爪放入盘中，冷水入蒸锅，水开后大火蒸20分钟。

8、泡发蒸制的时间可以准备调料和料汁。豆豉剁碎，葱、姜、蒜和红辣椒切末，料酒、生抽、蚝油、盐、白糖放入碗中搅拌均匀备用。

9、炒锅加热倒入食用油，放入豆豉小火煸炒，待煸炒出香味后放入切好的葱姜蒜红辣椒末和八角炒香。

10、然后放入提前调好的料汁大火煮开后盛出。

11、将料汁倒入鸡爪中拌匀，继续蒸1小时至鸡爪软烂即可。

Olivia美食记录：

加入麦芽糖和白醋能使鸡爪在炸制时快速上色。

  焯好的鸡爪表皮一定要晾干，以免炸时爆油，非常危险。为了防止爆油炸制时可以盖上锅盖留稍许缝隙，中小火炸制。

 炸过的鸡爪在冷水或冰水中浸泡1小时回软涨发，虎皮纹会更加明显，形成漂亮的外皮。

最好选个头较大，肉质肥厚的鸡爪来做这道菜，这样啃起来更过瘾。