炒莲藕前，一定要先给它做个防晒哦~

上周，工作室的小丫头自己炒了个藕片儿，炒完后，没一个人敢动筷子，还以为这藕“中毒”了呢，都成灰的了。

相信好多人都遇上过同样的问题，藕还没来的及炒，就已经氧化变黑了。想解决防氧化的问题，其实特别特别特别简单！

1、往500ml清水中，加入10ml白醋，将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。

2、炒藕片时，再加少许清水，这样炒出来的藕，就又白又嫩啦。

**把藕片浸泡在醋水中，可以防止藕片氧化变黑，土豆、山药等都可以用这种方法。如果是苹果、牛油果这类易氧化的水果，切开后，可以在上面滴几滴柠檬汁，同样能达到防氧化的效果。

**莲藕口感有脆有面，咋区分呢？脆的细长肤白，大多是9个孔儿，适合凉拌或者炒着吃；面的短粗，皮肤发黄，多半儿是7个孔儿，适合煲汤或熬粥。

**莲藕里含有大量淀粉，要想把藕炒的更清脆，就多在水里浸泡一会儿，去除部分淀粉后，口感就会比较脆了。

**如果你想吃带芡汁儿感觉的，那藕片泡水时间不要太长，炒制时不用单独勾芡，因为莲藕中本身就含有淀粉哦。

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