明天是农历正月十五,每值元宵佳节之际,“元宵vs汤圆”之争就又开始了,火热之势堪比“豆腐脑咸甜”之争。但其实不管是元宵还是汤圆,它团团圆圆合家欢的寓意是不变的。北“滚”元宵,南“包”汤圆,快来抱走你最爱的那一款!
菜单
1. 猪油南瓜汤圆 2.小动物汤圆
3.玫瑰蜂蜜汤圆 4.自制紫薯元宵
5.趣味青蛙汤圆
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猪油南瓜汤圆
图文 | 漫香小屋
原料:
猪板油(生)200克、黑芝麻粉270克、绵白糖110克、水磨糯米粉适量、南瓜泥适量
做法:
1、传说中的猪板油长这样。我买了较小的一整块里的一半,把好的挑出来,略差的直接熬油了。
2、撕去板油上的筋膜,两面都尽量去除。
3、挑出的板油可以切小块点。我没切,问题不大。
4、黑芝麻事先洗清炒熟晾凉用料理机打尽量细些,把板油、黑芝麻粉、绵白糖加在一起带一次性手套开揉。
5、揉的过程比较黑暗,但是浓香四溢,哈~~~
6、揉均匀的馅放冷冻里一会儿等它略硬了,再取出整成立方体冷冻保存,下次用就可以略回温切成一小方块一小方块的包了。我急着包就没冻直接用了。
7、南瓜事先蒸熟,趁热把南瓜泥倒入糯米粉中。
8、和成软硬适中的面团。一定要用湿布盖上。
9、取一小剂子整成一个小碗状。
10、包入芝麻馅。
11、收口再揉圆。
12、全部做好冷冻保存。
13、煮的时候水开后入汤圆,再次煮开后小火煮,中间点三次冷水。
14、至汤圆浮起再略煮片刻即可。
15、出锅汤里可撒点干桂花。
小窍门:
1、用绵白糖或自己打的糖粉,不要用砂糖。
2、板油的筋膜尽量去干净。
3、面团在包的过程中易开裂的话,可以取一小块在开水里煮一下再和其余的面团揉匀。
4、这个馅的量稍有些大,你可以减半。
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小动物汤圆
图文 | 眉儿
原料:
水磨糯米粉适量、白糖适量、红豆沙适量、食用色素适量
做法:
1、水磨糯米粉取总量的五分之一左右用清水合成面团,放入锅中煮熟熟透。
2、将煮过的糯米面团放在糯米粉中,加入适量白糖。
3、加入适量温水合成软硬适中的面团,再加入1汤勺食用油揉匀。
4、和好的面团分成若干份,分别加入食用色素揉匀。
5、取一小块白色面团揉圆后压扁,包入红豆沙馅,捏好收口处滚圆。
6、包好豆沙馅的两个汤圆。
7、取一小块粉红色面团,分别做小猪的耳朵和鼻子,另外我还做了个蝴蝶结。
8、将小猪的耳朵和蝴蝶结安好,小煮鼻子稍微压扁并用牙签扎两个眼,压安装好,再用黑芝麻沾两个眼睛。安装各个部位的时候都要沾一点水,以防水煮的时候掉下来。
9、取一个黄色和白色面团揉圆并压扁,包入红豆沙馅,捏好收口处滚圆。
10、包好的白色和黄色汤圆各一个。
11、取粉红色面团分别做出小鸡的鸡冠和蝴蝶结,还有小鸡的嘴部
12、同样将小鸡的鸡冠和蝴蝶结安装好,再安装小鸡的嘴部,最后用黑芝麻沾上两个眼睛。
13、煮好后就可以食用了,萌萌哒小猪和小鸡汤圆。
14、成品图
15、成品图
16、须菩提
小窍门:
1、糯米粉先用清水和一个小面团煮熟后趁热加在糯米粉里,再加温水充分揉匀,这样成品不散架不破皮。
2、至于彩色我用的是食用色素,介意的话可以用南瓜、火龙果、菠菜来调颜色。
3、在糯米粉中加入食用油可以使成品更细腻,而且在操作过程中手上也可以涂抹食用油,更好操作也不沾手。
4、在操作过程中面团要盖上保鲜膜,避免风干。
5、汤圆馅料碎自己喜好,红豆沙、绿豆沙、黑芝麻、花生馅等等都好吃。
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玫瑰蜂蜜汤圆
图文 | mature11
原料:
水磨糯米粉100g、开水适量、玫瑰酱适量、花生碎少许
做法:
1、糯米粉加开水和成光滑的面团,
2、取一块揉圆、按扁,包入玫瑰酱,加一些花生碎
3、像这样虎口收紧,包好,揉圆
4、锅中水烧开,下汤圆,水开后汤圆浮起再煮三分钟,关火闷两分钟
小窍门:
1 煮汤圆时,一定要沸水下汤圆,中火,煮沸后再加小半碗冷水,再次煮沸待汤圆浮起来便可捞出,不要开大火,也不要让水翻滚,不然汤圆易破裂。
2 揉面团时一定要一点点加水,只要面团揉起来不粘手就可以。
3 在包的过程中汤圆如果表面开裂,可以沾一水,修一下。
4 我的玫瑰酱是鲜玫瑰花经蜂蜜腌制半年的时间制成的,是在云南的朋友家里玫瑰园的玫瑰手工制成,我是直接找她买的酱。之前我一直是用来泡玫瑰茶喝的,干玫瑰花也可以泡茶的。功效上面已经介绍了。
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自制紫薯元宵
图文 | 老方小雨
原料:
糯米粉430克、紫薯泥130克、温开水适量
做法:
1、糯米粉中先倒入少许温水,再边揉边加
2、揉成光滑软硬适中的面团后,加盖静置一会儿
3、将化冻后的紫薯泥,分份搓小球:4克/个
4、将静置好的面团揪剂子,约17克左右/个
5、放置左手中,稍稍握紧成团
6、放置左手中,稍稍握紧成团
7、用大姆指从中间轻轻向四周按推成凹型,再放上一个紫薯小球
8、用虎口将四周面团向中间拢紧包实紫薯
9、再用双手搓圆,放入糯米粉中滚一滚,以防粘黏
10、依次做好全部放入托盘中
11、锅中冷水烧开
12、再轻轻地将部分紫薯元宵丢入锅中,用木铲沿锅边轻轻旋转二圈(减少粘黏)后,加盖大火
13、再次水开后,中途添加二次少量清水,加盖转中火
14、锅中汤水再次滚开,开锅再煮1~2分钟,看汤圆全部浮起,表明汤圆熟了,关火
15、盛入碗中
16、看:诱人的紫薯
小窍门:
1、和面时,注意水量需边揉边加,直至软硬合适为止
2、搓好的元宵,需滚些干粉再放置案板上,以防粘黏
3、下元宵需开水入锅,一个一个放,不要一次性全部丢入锅中,以免粘在一起
4、水开后跟煮水饺一样,需添加1~2次清水,待元宵全部浮起,才可食用
5、可以根据喜欢更换其它馅料
6、元宵是黏食一次不要多食,以免吃多不易消化
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趣味青蛙汤圆
图文 | 梦~桃缘
原料:
糯米粉300克、可可粉小半勺、芝麻馅(或豆沙馅)280克、菠菜(取叶)4颗、清水(打菜汁用)200ml
做法:
1、将菠菜洗净去梗取叶。
2、菜叶放入料理机,加入约200毫升的水打成泥。
3、去菜渣过滤出菜汁。
4、将糯米粉入盆里,用适量菠菜汁漫漫的加入,直到能和成不湿不干的糯米面团为止。(预留出30克糯米粉出来)
5、和好的糯米面团。
6、取一个比荔枝大点的糯米面团搓圆压扁,包入适量芝麻馅或豆沙馅。
7、漫漫的往上推,捏紧收口搓圆,将所有绿色面团各自包好馅搓圆。接下来做青蛙眼睛和嘴巴。
8、将预留出来的30克糯米粉,用适量清水和成白色面团。
9、将白面团分成两份。
10、取一份白面团,加入小半勺的可可粉揉成可可面团。
11、揉好的白面团和可可面团,用来做青蛙的眼睛和嘴巴。
12、取两颗花生米大小的白面团搓圆压扁。
13、贴在汤圆的两端做青蛙眼睛。
14、再用可可面团揉出两颗黄豆大的小圆粒略压扁,贴在两个眼睛的中间,再搓出一根小细条贴上做嘴巴完成。
15、所有造型完毕,要吃多少煮多少,剩下的放冰箱冷冻保存。
16、煮熟的成品。好香??
小窍门:
馅料可根据自己的口味而选择,豆沙馅、奶黄馅等等都可以,本人包的馅料是自磨黑芝麻馅。
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