香辣牛肉面料详细配方有哪些？

[本期导读]●香辣牛肉面料详细配方有哪些？

提起牛肉面大家都能想到兰州拉面，兰州拉面在当地只称“牛肉面”或“清汤牛肉面”，全国各地的兰州拉面馆，做的面，都是当地的清汤牛肉面，兰州拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特口味，享誉中华大地，乃至全世界。它是“中国十大面条之一”，有“中华第一面”的美称。

接下来围绕今天的主题，香辣牛肉面料，有哪些详细的配方？下面我给大家介绍一种香辣牛肉面料的做法。

[开始制作]——《香辣牛肉面》——《家庭版》

主料:牛肉，面条

配料:葱段，姜片，蒜片，干辣椒，香叶，盐，料酒，花椒，八角，生抽，白糖，豆瓣酱，豆豉，葱花，香菜，鸡精粉
1.牛肉洗净切成大块，放入锅中，加料酒汆水，去浮沫。

2.把汆好的牛肉放入高压锅内，加清水（水要漫过牛肉两指），加入葱段，姜片，蒜片，香叶，料酒，生抽，老抽，花椒，八角，白糖，鸡精盖好盖子，炖15分钟，关火，放气，开盖，用筷子尝一尝咸淡，味道（汤要稍微咸一点）调好味道再盖好盖子，炖20分钟，出锅。把牛肉块晾凉，切片，或者切块待用。把炖牛肉的汤倒入汤锅中，把所有的调料渣过滤掉，加入两倍清水，待用。

3.起锅烧油，放入豆瓣酱，豆豉，煸炒出红油。

4.将煸炒好的豆瓣酱，豆豉红油倒入汤锅中，再加入适量盐，鸡精调味，烧开。牛肉面汤料就调好了。

5.起锅烧水，（半锅水），加点盐，水开后，下入
面条，煮一分钟，把油菜下锅烫一下，面条出锅不要带汤，装入碗中，油菜也装入碗中，然后在碗中浇上做好的汤料，放几片牛肉，撒上葱花，香菜，一碗香气逼人，香辣可口的牛肉面就做好了。

————👆配图为香辣牛肉面👆————

[制作过程中]●《注意事项》●《关键点》

1.切牛肉的时候为什么要晾凉以后再切？因为晾凉以后切片或者切块不容易切碎，所以一定要晾凉以后再切。

2.煮面条的时候水里为什么要加盐？因为水里加一些盐，煮出来的面条更加劲道。

3.煮牛肉的时候汤为什么要咸一些？因为汤咸一些，煮出来的牛肉才会更加入味。

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