山药炖牛腩
食材
- 300克
- 熟牛腩
- 150克
- 山药
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 葱段、姜片、蒜末
- 15克
- 豆瓣酱
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 2毫升
- 老抽
- 7毫升
- 料酒
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 把去皮洗净的山药切开，再切成大块，装入盛有凉水的碗中。
2 洗净的红椒切开，去除籽，切小块。
3 将熟牛腩切成小块。
4 将切好的食材装在盘中，待用。
5 用油起锅，下入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。
6 倒入切好的熟牛腩，翻炒匀。
7 放入少许豆瓣酱，淋上少许老抽、料酒，炒香炒透。
8 倒入山药，注入适量清水，大火煮沸。
9 调入盐、鸡粉，拌匀调味。
10 盖上锅盖，煮沸后用小火，炖煮约20分钟至食材熟软。
11 取下盖子，倒入红椒块，炒至断生。
12 转用大火，待汤汁收浓时倒入水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 将炖煮好的菜肴盛入盘中即成。
山药炒腊肉
食材
150克 山药
120克 腊肉
各少许 青椒片、红椒片、蒜末、姜片
各适量 盐、白醋、水淀粉、味精、白糖、料酒、食用油
1 锅中倒入适量清水，放入腊肉。
2 加盖，煮约5分钟以去除腊肉的部分咸味。
3 揭盖，捞出煮好的腊肉。
4 将腊肉切成片。
5 再将已去皮洗净的山药切片。
6 另起锅，注水烧开，加少许盐和食用油。
7 放入山药。
8 加入少许白醋，焯煮1分钟至熟。
9 捞出山药。
10 热锅注油，倒入蒜末、姜片和青红椒片炒香。
11 再倒入腊肉炒匀。
12 倒入山药。
13 加盐、味精、白糖、料酒，炒匀。
14 用水淀粉勾芡。
15 炒至入味。
16 盛盘即可。
牛肉炒山药
食材
200克 山药
150克 牛肉
25克 彩椒
各少许 姜片、蒜末、葱白
4克 盐
3克 鸡粉
10毫升 生抽
各适量 料酒、水淀粉、食用油
1 把去皮洗净的山药切2厘米厚的块，再切成片。
2 洗净的彩椒切成小块。
3 洗净的牛肉切成片。
4 把牛肉片装入碗中，加入少许盐和鸡粉。
5 加5毫升的生抽和少许水淀粉，抓匀。
6 注入适量食用油，腌渍10分钟。
7 锅中加水烧开，加入少许盐，倒入山药片，煮约1分钟。
8 把焯过水的山药捞出备用。
9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
10 倒入腌渍好的牛肉，炒至转色。
11 淋入少许料酒，炒香。
12 倒入焯过水的山药。
13 再放入切好的彩椒，炒匀。
14 加入适量盐、鸡粉、生抽。
15 倒入适量水淀粉，炒匀勾芡。
16 放入少许葱白。
17 把锅中食材炒至入味。
18 盛出装盘即可。
山药焖排骨
食材
200克 山药
400克 排骨
各少许 姜片、蒜末、葱段
3克 盐
2克 鸡粉
4毫升 生抽
10克 豆瓣酱
各适量 老抽、料酒、水淀粉、食用油
1 将去皮洗净的山药切厚块，改切条，再切成丁。
2 洗好的排骨斩成块。
3 锅中加入500毫升的清水，大火烧开，倒入排骨，煮半分钟，去除血水。
4 将汆煮好的排骨捞出，备用。
5 炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段，爆出香味。
6 倒入排骨，拌炒片刻。
7 淋入少许料酒，炒匀至散发出酒香味。
8 加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。
9 加入适量清水，拌炒匀。
10 加入少许老抽，炒匀上色。
11 放入山药块，拌炒均匀。
12 盖上锅盖，小火焖煮20分钟，至锅中食材熟透入味。
13 揭开锅盖，倒入少许水淀粉，快速拌炒勾芡。
14 .起锅，将锅中材料盛入碗中即可。
山药炒猪皮
食材
100克 猪皮
150克 山药
20克 红椒
5克 盐
2克 鸡粉
2毫升 老抽
5毫升 料酒
各少许 水淀粉、食用油
1 锅中倒入适量清水，放入洗净的猪皮。
2 盖上锅盖，煮约15分钟至食材熟透。
3 揭开盖，捞出煮好的猪皮，放在盘中待凉。
4 把去皮洗净的山药切开，斜切成段，改成薄片。
5 洗净的红椒切开，去除籽，切成小块。
6 取来放凉的猪皮，切成段，再改切成丝。
7 另起锅，倒入适量清水烧沸，加入少许盐。
8 倒入山药片，拌匀，煮约2分钟至断生。
9 捞出焯煮好的山药片。
10 盛放在盘中，凉凉，待用。
11 用油起锅，倒入猪皮丝，炒香。
12 淋上少许老抽、料酒，炒匀上色。
13 倒入山药片、红椒块，翻炒食材至熟透。
14 注入少许清水。
15 再加入盐、鸡粉，炒匀调味。
16 倒上水淀粉，
17 用锅铲翻炒均匀。
18 盛出炒制好的菜肴即可。
山药萝卜沙拉
食材
150克 山药
130克 白萝卜
柴鱼片适量
30毫升 高汤
5毫升 生抽
5毫升 芝麻油
3克 盐
白醋适量
1 山药去皮，切成小块，待用。
2 将山药放在备好的碗中，注入适量清水和白醋，搅拌均匀，浸泡30分钟。
3 白萝卜去皮洗净，切成小块，放入备好的碗中待用。
4 将山药沥干水分，放入盛有白萝卜的碗中。
5 撒入盐、加入生抽、高汤、芝麻油，搅拌均匀。
6 倒入备好的盘中。
皮蛋炒山药
食材
1个 皮蛋
200克 山药
20克 红椒
各少许 姜片、蒜末、葱段
5克 盐
2克 鸡粉
各4毫升 料酒、生抽
食用油适量
1 将去皮洗净的山药斜刀切段，改切成片。
2 洗净的红椒对半切开，去除籽，改切成片。
3 皮蛋剥去壳，切成瓣，备用。
4 锅中注入约400毫升的清水，大火烧热，放入3克盐。
5 倒入山药片，煮约2分钟至九成熟。
6 捞出焯煮好的山药片，沥干水分备用。
7 另起锅，注入适量食用油，烧热，倒入姜片、蒜末、红椒片，炒香。
8 倒入山药片，翻炒均匀。
9 淋入少许料酒，炒香。
10 倒入皮蛋，拌炒均匀。
11 放入葱段，加入盐、鸡粉，炒匀调味。
12 再淋入少许生抽。
13 炒匀，至锅中食材入味。
14 起锅，盛出装盘即成。
泡五香山药
食材
300克 山药
各少许 八角、香叶、花椒
10毫升 生抽
5克 盐
白醋少许
1 将去皮洗净的山药切1厘米厚片，切成条，备用。
2 把切好的山药放入清水中，加少许白醋。
3 把山药滤出，盛入碗中，加盐、生抽。
4 放入八角、香叶、花椒，拌匀。
5 倒入250毫升矿泉水，拌匀。
6 将拌好的山药连同泡汁装入玻璃罐中，压紧压实。
7 加盖密封，置于阴凉干燥处浸泡2天。（适合温度18~20℃）
8 泡菜制成，取出装入盘中即可。
家常山药
食材
200克 山药
50克 五花肉
各20克 青椒、红椒
各少许 蒜叶、蒜梗、蒜末
3克 盐
10毫升 水淀粉
10毫升 白醋
2克 味精
3克 白糖
各适量 老抽、生抽、豆瓣酱、食用油
1 把去皮洗净的山药切成片。
2 洗净的青椒、红椒均切成片。
3 洗净的五花肉切成片。
4 锅中加约800毫升清水烧开，加入白醋。
5 倒入山药拌匀，煮约半分钟至熟。
6 将煮好的山药捞出。
7 用油起锅，倒入五花肉，翻炒至出油发白。
8 加少许老抽上色。
9 加蒜苗梗、青椒、红椒炒匀。
10 加少许生抽炒匀。
11 倒入山药。
12 加盐、味精、白糖、豆瓣酱。
13 翻炒至入味。
14 入蒜苗叶炒匀。
15 加水淀粉和熟油炒匀。
16 盛入盘中即可。
橙汁山药
食材
150克 山药
50克 橙汁
各少许 蒜末、青椒片、红椒片
3克 盐
2克 白糖
各适量 水淀粉、食用油
1 把去皮洗净的山药切成丁。
2 锅中加约800毫升清水烧开后加入少许盐。
3 倒入山药，煮约1分钟至熟。
4 将煮好的山药捞出。
5 用油起锅，倒入蒜末、青椒片、红椒片炒香。
6 倒入山药炒匀。
7 倒入橙汁。
8 加少许盐、白糖。
9 翻炒至入味。
10 加水淀粉勾芡。
11 再加入少许熟油炒匀。
12 盛入盘中即可。
