步骤
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食材
肋排500克;葱5克;
姜10克;
醋4大勺;食用油一大勺;
冰糖4、5块儿;老抽一勺;生抽两大勺;料酒一大勺;盐适量。
料盒:
花椒10余粒;香叶1片;山奈3片;
八角3个;桂皮一小块儿
步骤一
葱姜切片;肋排剁成小块儿洗净,炖排骨的材料准备好放进料盒或者用纱布包好封口.排骨凉水下锅放两片姜,一大勺料酒、大火汆烫逼出其中浮末,捞出洗净备用。
步骤二
压力锅里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、葱姜片、适量盐、清水。 炖10分钟足够。
步骤三
捞出,去掉葱姜片备用。锅里不放油,放入排骨略煎。 煎至有油渗出,两面略变色,加入剩下的醋和生抽,少许排骨汤(约3勺),炖约10分钟,汤汁基本收干即可盛出待用。
步骤四
洗净煎锅,倒入油,油温稍热,放入冰糖,小火炒出糖色。倒入排骨,翻炒,使其均匀上色。 装盘开啃。
小贴士
1、肋排冷水下锅汆烫是为了最大限度的去除赃物。
2、用这个方法,熬糖色的时间不宜过长,冰糖不宜太多,不然就成拔丝排骨了。
3、这个方法作的糖醋排骨没什么汤汁,适合喜欢香酥口感的筒子。
4、压力锅里炖制的时候加了醋,很容易熟烂,10分钟足够,太久了就脱骨了,不便煎制。
参考资料
http://zhidao.familydoctor.com.cn/
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