巧除鸡爪的腥味

先将鸡爪掌心的黄色趼疤和爪尖去除干净，然后把鸡爪清洗干净，放入水中浸泡。浸泡时要加入适量的葱、姜和料酒，浸泡3~4小时后，即可去除鸡爪的土腥味。

如果在水中加入少量的啤酒效果会更好。这样处理的鸡爪不但没有异味，而且吃起来也更加脆嫩。