选购优质大米的窍门

 

[导读]　　看色泽。优质大米色泽清白．有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒太小不均匀．饱满度差。

　　1看：看大米的色泽和外观

　　(1)看色泽。优质大米色泽清白．有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒太小不均匀．饱满度差。

　　(2)看硬度。大米的硬度主要是由蛋白质的含量决定的。米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比胨米硬．水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

　　(3)看腹白。大米腹部乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质所致。腹白部分蛋白质含量较低，古淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　(4)看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值极低。所以，选米时要仔细观察米粒表面．如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　(5)看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生化学反应引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时．必须观察大米中黄粒米的多少。另外．米粒中含“死青”粒愈多，米的质量也差。

　　2闻：闻大米的气味

　　手中取少量大米．向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味的为次质、劣质大米。

　　3尝：尝大米的味道

　　可取少量大米放入口中细嚼．或磨碎后再品尝。优质大米味佳、微甜、无任何异味。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良味道的为次质、劣质大米。