美味可口的土豆丝
炒土豆丝是人们喜爱的家常菜。据厨师讲述餐馆经营秘密：最暴利的菜是炒土豆丝！别看10元钱一盘价格不贵，但是成本不到一元钱，百分之几百的暴利。你想不想试着炒炒呢？ 首先，炒出清脆土豆丝是有窍门的： 1、用不锈钢勺削皮快又好； 2、把土豆去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切一个薄片使切开面是一个光滑的平面； 3、把光滑的平面立在案板上，这样就不会滚动啦，再切成一片一片； 4、把3、4片土豆叠在一起排成坡状，切丝细又匀； 5、最后把切好的土豆丝泡进水里，这样土豆既不会变色又不糊锅，不过这会让土豆中许多可溶性维生素损失； 6、水里也可放1%的醋浸泡5分钟，这样土豆营养流失最少，口感也最好，更爽脆； 7、油里先放生姜爆香； 8、迅速翻炒不粘底。 因此，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。 其次，为您介绍几种美味可口的土豆丝。 凉拌土豆丝 主料：大土豆两个 辅料：大蒜 适量 红椒 适量 蒜 适量 鸡精 适量 花椒油 适量 香葱 适量 醋 适量 盐 适量 香油 适量 凉拌土豆丝的做法步骤
1. 土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。 2. 先将土豆切成细丝。 3. 此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。 4. 红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。 5. 锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。 6. 捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。 7. 捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。 8. 倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。 小贴士 1、切好的土豆丝一定要用清水泡一下，这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮。 2、焯完的土豆丝一定要用清水镇一下，拌出的土豆丝就不会软烂了，根根爽脆。 酸辣洋葱土豆丝 主料：土豆 1个 辅料：洋葱 1个 青红椒 各1个 葱姜 适量 蒜瓣 4个 红辣椒 3个 盐 适量 酱油 10克 糖 2克 香醋 15克 香油 适量 鸡精 适量 酸辣洋葱土豆丝的做法步骤 1. 准备好食材 2. 土豆去皮切丝用清水浸泡。 3. 洋葱切丝，青红椒切丝。 4. 炒锅倒油爆香葱姜蒜和红辣椒。 5. 倒入土豆丝翻炒片刻，可加少许清水。 6. 再倒入洋葱翻炒片刻。 7. 加入盐，糖和酱油翻炒。 8. 加入青红椒翻炒均匀。 9. 加入香醋继续。 10. 最后加鸡精淋入香油关火。 小贴士 香醋最后再加，成菜口感更好。 土豆丝炒韭菜
制作工艺：干炒 一、准备材料 主料：土豆 350克 辅料：韭菜 100克 调料：料酒 10克 盐 4克 味精 2克 姜 10克 花椒 1克 植物油 30克 各适量 二、制作方法 1. 将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水； 2. 将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段； 3. 锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟； 4. 放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。 凉拌土豆丝
主料：土豆 做法： 1.土豆洗干净，去皮切成细丝。 2 . 把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。 3.锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。 4.再次烧开后，捞出，控干，放凉。 5.往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。 青椒土豆丝
原 料： 两个中个的土豆刨丝、一只青椒切丝。 操 作： 1、土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽。 2、锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻。 3、然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可。 4、装盘。 麻辣土豆丝 主料：土豆 300克 辅料：辣椒(红、尖) 50克 辣椒(青、尖) 50克 调料：花椒 5克 酱油 10克 花生油 25克 盐 3克 醋 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 各适量 制作工艺 1. 土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中； 2. 洗去淀粉，清爽为止； 3. 青、红辣椒分别洗净切丝； 4. 将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花、辣椒略炸，待用香味； 5. 放入土豆丝、炒拌均匀； 6. 土豆丝快熟时放入酱油、米醋、盐，略炒一下出锅。 酸菜炒土豆丝
原料：东北酸菜、土豆一个、小葱三根、姜、干红小辣椒、生抽、盐、少许白糖、蒜两瓣、香油。 做法： 1、土豆去皮切丝，用凉水冲洗一下； 2、把土豆丝拌入酸菜中腌制，让土豆丝充分吸引酸菜的味道； 3、干辣椒切小断，葱切葱花，蒜切片，姜切丝； 4、锅中放油、油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香； 5、放入腌制好的土豆丝和酸菜，翻炒； 6、 调入盐、白糖和生抽后继续炒至土豆丝变软（约1分半钟），关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可。
| 
