人们口头中的“白肉”和“红肉”究竟哪个更好更健康？

　　人们口头中的“白肉”和“红肉”都是肉类，只是颜色不同。那么，“白肉”和“红肉”究竟哪个更好更健康?下面咱们就谈谈。

　　一、什么是 “白肉”和“红肉”?

　　红肉，主要是指烹饪前呈现红色的肉，多见于哺乳动物，包括猪肉、牛肉、羊肉等，这是因为哺乳动物中含有肌红蛋白，肌红蛋白用于传输氧。而烹饪前为白色的肉叫白肉，如禽类、鱼虾类等。当然，这种分类方法也是有漏洞的，比如三文鱼本身也是红色，但它属于白肉。

　　二、红肉和白肉哪个更好?

　　不论是红肉或者白肉，都含有脂肪、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，只是含量不同。相同重量的肉，猪肉所含的脂肪量最高，羊肉其次，牛肉最低。鸡、鸭肉所含的脂肪较低，不饱和脂肪酸含量比较高。鱼类的脂肪含量一般都较低，含有的多不饱和脂肪酸较多。

　　红肉含有较高的饱和脂肪，是很多疾病的罪魁祸首。调查显示，红肉摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都比较高。

　　但是，每种食物都有自身的营养特点。虽然红肉的脂肪含量偏多，可同时也含有丰富的矿物质，特别是铁和锌，非常容易被人体吸收和利用，并且含有丰富的蛋白质、各种维生素等。对于贫血人群来说，更适合食用红肉。

　　三、红肉、白肉搭配吃，营养均衡最重要。

　　据上所述，不能因为白肉比红肉健康，而不吃红肉。不管红肉、白肉饮食，最重要的是营养均匀，适量吃而不能过量。此外要多食新鲜果蔬，蔬菜、水果对人体起着始终如一的保护作用。它们大都含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等，是红肉、白肉不能替代的。

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