炒红烧肉，冰糖不要直接下油锅，做好这一步，红烧肉上色还鲜嫩

饭店里色泽鲜艳吸引人的红烧肉，外在长相很重要，不只是人们外观形象重要，吃的食物同样如此，好看的食物，喜欢的人就多，最重要的就是炒糖色，糖色炒得好了，红烧肉的颜色才能看起来又红又亮，这样人们才愿意去尝尝它好吃不好吃，如果糖色没有炒好，吃的时候就不好吃口感也不好。不止是红烧肉，还有很多其它的菜也是，比如说其他的菜如果炒出来的颜色不显眼，不好看，吃了肯定也不好吃，所以说掌握好炒糖色非常的重要。

很多时候，应该用冰糖炒出糖色，如果你只会直接用冰糖炒，炒出来的肉肉不美观，其实在炒糖色的时候，不能直接把冰糖丢进油锅里炒，这样容易把肉炒得非常黑，而且还会炒糊，更加的难吃。这一步非常的简单，就是先把油均匀的热一下，让油的温度升高起来再加入冰糖。

具体的做法是这样，先把五花肉整块洗干净，切成小块，在锅里倒入适量的清水，加两勺盐，姜片，把肉在水里煮两分钟，然后捞出来清洗干净。把油锅里的油烧到六七成热以后，再把五花肉下入，用小火炒个一两分钟，这时候呢，再倒入冰糖，炒了一分钟左右，再加入清水，开始大火烧开，转小火边炒边化冰糖。

随着温度的升高，不断翻炒五花肉，冰糖会全部融化，融化后加入生抽老抽，少量的盐，均匀的翻炒，五花肉就会均匀的上色，而且非常好看。大火收汁以后，撒上葱花，五花肉就可以出锅了，这样的红烧肉外观看起来色泽非常红润发亮，吃到嘴里一点都不油腻，入口即化，非常鲜嫩，也没有一点苦味，操作还非常简单。

要想炒红烧肉上色好看又好吃，这种方法学会了以后就容易多了，别只会在油里放冰糖炒糖色，记住要先炒红烧肉再放冰糖炒，希望这个方法能够帮到你。