中国是个面食大国，各类面食不计其数，但是像馒头、包子、花卷这类的面食都是要用发面蒸的。
面没有发就用来蒸馒头的话，蒸出来的馒头口感差，外形上也没有发面馒头蓬松好看。
但是如果面发的不好，馒头又会很酸亦或是很苦，怎样发面才能恰到好处，让蒸出来的馒头又白又大呢？
首先，将准备好的酵母或者面头用温水浸泡化开，切记一定是温水哦！
然后将化开的酵母倒进准备好的面粉中，过程中徐徐加入温水进行揉面。
这个时候加水一定不要多加，一点点的加水轻柔面团，这样面团菜更容易定型，之后蒸出的馒头也不会塌。
现在开始一次发酵，将面团放在温度合适的地方，可以盖上保鲜膜进行一次发酵。
具体的发酵程度是原来面团的2倍大即可。
之后再将面团取出，轻揉去除气泡，再进行发酵，有原来的一倍大就可以了。
两次发酵的目的都是为了让面团更蓬松，这样蒸出来的馒头才会又大又白。
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烹饪学堂
大火烧至高压锅冒气后转小火蒸15分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨，撒上葱花即可。
出来更软烂，更鲜嫩。
料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
炖肉汤时例外。
用一点点生抽、黑胡椒粉和橄榄油拌匀把拌好的蔬菜平铺在锡纸哑光的一面把腌制好的里脊肉平铺在蔬菜上，把锡纸对角盖起来，包好。
锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
材料：杏鲍菇5块，冬菇8朵，干木耳1把，尖椒1只，姜米1小匙，蒜米1小匙。
提前将鸡血蒸熟；豆腐均切成5厘米长的细丝；猪肉切成5厘米长的丝，用少许盐以及湿淀粉浆好。
炖煮好的红烧猪肉汤，这时开小火续继炖煮，保持猪肉汤的热度。
再用大火收干酱汁，起锅前淋上少许香油即可
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