自制粉蒸肉，掌握这3个技巧，肉质嫩滑不油腻，不比餐馆的差

粉蒸肉是小时候过年过节才会吃的大菜，家乡的粉蒸肉是用米粉和五花肉混合，加入萝卜干等放进坛子里密封，能吃整整一个冬天。打开盖子，就能闻到肉香味和萝卜干的香味，取一碗出来放在米饭上蒸熟，香味四溢，连带着米饭都沾染了些香味，一顿能多吃一碗米饭。后来自己尝试着制作简单的粉蒸肉，却不是小时候的味道了，跟长辈请教粉蒸肉的做法，得到了不少技巧，能让粉蒸肉更美味。自制粉蒸肉，掌握这3个技巧，肉质嫩滑不油腻，不比餐馆的差。

选用肥瘦相间的五花肉

五花肉是制作粉蒸肉最好的食材，五花肉在蒸的过程中能分泌出油脂，猪油独特的香味能给粉蒸肉增加不少风味，也会更软糯。很多人不喜欢吃肥肉，因此想着全部用瘦肉，瘦肉蒸出来的五花肉口感比较硬，有涩涩的口感。如果是在不爱吃肥肉，可以选瘦一些的五花肉，里面再多加一些瘦肉，将五花肉切的薄一点，这样可以减少油腻，但是不能不放肥肉。

蒸肉粉粗细合适

制作粉蒸肉的蒸肉粉也很关键，现在市面上有各种蒸肉粉卖，价格也很便宜，但是却没有多大的香味。蒸肉粉可以自己炒制，锅内不需要放油，将大米和香料放在一起炒，等到大米呈现出淡黄色就能出锅，冷却后碾碎，不能碾成粉，也不能颗粒太大，跟鱼籽超不多就行。这样的蒸肉粉不仅容易蒸熟，吃起来还有颗粒感，能吸收掉五花肉的一部分油脂，吃起来更清爽。

腌制猪肉

五花肉蒸煮很容易保留猪肉的腥臭味，因此在制作之前最好要腌制一下五花肉。用刀轻轻的拍打肉的表面，让猪肉变得更松软细腻，同时也能清理掉一部分血水。将整块五花肉的猪皮在热锅里烙一下，快速放进冷水中，猪皮更软糯。将猪肉放进调料里面腌制半个小时，让味道能完全渗入。

粉蒸肉的制作过程很简单。猪肉处理干净后切成片腌制。在锅里加入姜蒜炒香后捞出姜蒜末，将豆瓣酱加入炒香，倒入五花肉里面搅拌均匀。将买来的蒸肉粉或者自制的蒸肉粉打碎，均匀的裹在肉的表面，让每块肉都裹上蒸肉粉。在盘子的底部摆上一层土豆或者红薯，能吸收油分，然后将肉进行摆盘，上锅蒸半个小时左右，一份肉质嫩滑不油腻的粉蒸肉就可以出锅。

自从我学会了这3个技巧以后，自己在家制作出来的粉蒸肉肉质嫩滑，不油腻，不比餐馆里面制作的味道差，一上桌就能被吃光，喜欢吃粉蒸肉你可以试一下。