很多朋友会问：为什么自己的烤出的肉不好吃，没口感，咬不动等等一系列问题，在这里我想说：你肉选对了吗？
猪：
肋排
肉质特点：肋排是胸腔的片状排骨。肉层比较薄，肉质比较瘦,口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。
烧烤滋味：在烧烤的过程中，油脂会融进瘦肉中，使肉质丰润焦脆，肋排的骨头除了能起到支撑作用外，还能散发出特别的香味！
五花肉
肉质特点：五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦相间，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，肥肉遇热容易化，瘦肉久烤也不柴！
烧烤滋味：五花肉由于含有大量的脂肪，所以烧烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足！
猪皮
肉质特点：猪皮不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高四倍，然而脂肪的含量却只有猪肉的二分之一！
烧烤滋味：猪皮口感柔软，而且弹性十足！
选购技巧：
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味，肉的表面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，用手指按压后，凹陷处立即复原！颜色呈淡红或者鲜红，有问题的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。
猪脂肪层厚度适宜且是白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。 购买肋排肉最好的选择骨头大小适中，肉量均匀的。五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为分红，次之五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。猪皮应该选择皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净的！
牛：
肋排
肉质特点：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。
烧烤滋味：在烧烤的过程中，油脂会融进瘦肉中，使肉质丰润焦脆，肋排的骨头除了能起到支撑作用外，还能散发出特别的香味！
菲力牛排
肉质特点：菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排，它是牛脊上最嫩的肉，几乎不含有肥膘，因此很受青睐。
烧烤滋味：肉质滑嫩、酥软劲道！
牛上脑
肉质特点：指的是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉。这个部位的肉肥肉交错，比例比较均匀。
烧烤滋味：肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化之称！
后腹肉排
肉质特点：自腹侧取得，瘦到看不到油脂。
烧烤滋味：丰富的肌肉束适合烧烤。
裙带牛排
肉质特点：位于胸部之间，也就是牛胸和牛腩之间，肉质非常瘦，油脂很少。
烧烤滋味：深红色的肉一烤就变色，耐嚼多汁，就像浓缩了几头牛的原始本味！
选购技巧
观察颜色。正常新鲜的牛肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干。尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。
摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，手指按压后可立即复原，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉手指按压后不能复原，并留有明显压痕。
闻气味。新鲜肉具有鲜肉味。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
羊：
外脊肉
肉质特点：呈长条型，外面有一层皮带筋，纤维呈斜型，肉质细嫩，专用于较嫩系类的烤品做主料！
烧烤滋味：口感韧度强，肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
里脊肉
肉质特点：位于脊骨两边，肉型似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包裹。
烧烤滋味：纤维细长、质地软嫩。
肋条
肉质特点：位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软。
烧烤滋味：肉质不但细嫩，一口咬下还有点脆脆的感受。
羊后腿
肉质特点：位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨档肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋。
烧烤滋味：肥嫩醇香、入口即化、香而不腻。
黄瓜条
肉质特点：与磨档肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。
烧烤滋味：肉质细嫩，无膻味。
选购技巧
色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。
弹性：鲜羊肉用手指按压后，立即复原，不新鲜的，则不能立即复原！
粘度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不粘手。不新鲜的羊肉外表干燥或粘手，切口的截面上有湿润现象
。
煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜的羊肉的肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或不鲜味！
鸡：
鸡腿
肉质特点：腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，蛋白质的含量较多。
烧烤滋味：外焦里嫩，纤维感比较明显。
鸡翅
肉质特点：鸡翅是整个鸡身上最为鲜嫩可口的部位之一，根据需求，还可以分为翅尖、翅中、翅根三部分。鸡翅肉质较多，口感较为细嫩，而且含有较多的胶原蛋白。
烧烤滋味：鸡翅嫩滑，较容易入味。
鸡胸肉
肉质特点：位于鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。
烧烤滋味：肉质细嫩、滋味鲜美。
选购技巧
挑选健康的鸡：健康的鸡，精神活泼，羽毛紧密而油滑；眼睛有神灵活，眼球充满整个眼窝；两翅紧贴身体，毛有光泽，爪状有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和胃囊感觉鼓胀有气体或积食发硬；站立不稳，都是不可以买的。
挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚。脚掌皮厚，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短是嫩鸡。（嫩鸡叫声洪亮：不要、不要。。。呵呵）注：括号内为玩笑，不可当真！哈哈
挑选散养鸡：识别的方法也可以看脚。散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡的脚短、爪粗、圆而肉厚。
识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是死鸡后再宰杀的。如果有屠刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残留，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显有感觉打滑，也一定是注过水的。
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