1~,五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢冷水下锅
水开后滤去浮沫煮20分钟后用筷子试一下肉皮能不能插进去,能插进去就捞出沥水
2~,起锅放入白沙糖煮到起泡发黄加入少许开水搅拌均匀捞出,均匀的抹到肉皮上,放入油锅中炸至表皮起泡捞出,切成厚度5MM的片,肉皮朝下排在碗里加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
用手抹匀后均匀摆放上冰糖葱,
3~,起锅烧油放入黄豆酱,生姜,大料,盐味精梅菜炒几下捞出,放入肉上面,均匀淋入料酒,放入高压锅蒸米个小时关火
放置过夜(或者中午做放到晚上)放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话,直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。
取出后滗出汤汁,汤汁就是蒸完以后碗里自然有的,是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣肉的时候有可能会漏出来,所以把滤出来的这些汤汁又回锅煮会儿收汁,把汤汁收浓了,味道就够足了,
在把汤汁回浇在扣肉上,好啦一碗香溶的梅菜扣肉做好了
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