广东人对鸡究竟有多热衷?
盐焗鸡、豉油鸡、吊烧鸡、茶熏鸡....当然,怎么能少了白切鸡。白切鸡看似做法简单,只是白水煮鸡调个味就完事了。但要把白切鸡做得皮爽柔滑,清淡鲜美,还是有一番讲究的。
今天寨主为大家介绍正宗粤式白切鸡的做法,让你不用出去买,在家自己做出美味鸡!
材料准备
土鸡
生姜
小葱
食用油、盐
花雕酒
冰水
做法攻略
1
散养嫩土鸡一只,处理干净,大火烧开一大锅水(水一定要足够多,要能没过整只鸡)。
2
放入香葱和姜片,加入花雕酒(黄酒等皆可),在水滚的时候,三浸三提:拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒,然后拎起来,再把鸡放进去烫10秒,如此烫三次。
3
三浸三提后将鸡放入锅中,开最小火,闷25分钟左右取出(用筷子插入鸡腿肉厚的位置,能轻松插入不出血即表示已熟)。
4
提前准备一大盆冰水,把闷熟的鸡捞出来之后立即放入冰水中,为的是让鸡肉滑嫩,鸡皮更加脆口。浸泡3-5分钟后取出,切鸡装盘。
一道美味的白切鸡就做好了。
等等,一道正宗的白切鸡,怎么能少得了姜葱蘸料呢?
姜葱蘸料
葱姜分别切成末,放入小碗中,加适量盐;
小锅倒入烧热的花生油,拌匀即可,可根据自己口味再调入鲜酱油和少许糖,味道更好。
要点
1、水量一定要够多,才可让鸡的全身都受到浸泡,达到最佳的效果
2、三浸三提后一定要降火调到最低,才能保证最鲜嫩滋味
八寨生态农场
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