剁椒虾仁豆腐煲

原料：北豆腐一块、虾仁适量、猪肉末100克、青红椒、木耳、洋葱适量

调料：剁椒、葱姜蒜、豆豉、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉

做法：1、豆腐切成三角块、木耳泡发洗净、大虾去壳去虾线洗净切成段用胡椒粉和少许盐腌制（我用了6个大青虾，所以切成虾段）、青红椒切块、洋葱切块、猪肉末用胡椒粉、黄酒、盐腌制入味备用；

2、锅中倒适量油，油热后将豆腐块沾一层干淀粉在油中煎成金黄色；（豆腐沾一层淀粉炸既可以防止油外溅也能使豆腐容易定型；

3、锅中倒油，将虾段下锅煸炒至变色立即盛出备用；

3、另起锅倒油，油热后下猪肉末煸变色后放葱姜蒜、剁椒、豆豉、黄酒煸香；

4、接着放洋葱、木耳一起煸炒出香味后放生抽调色；

5、出锅前把虾段、青红椒放锅中，加糖、盐调味炒匀即可出锅。

啰嗦：1、豆腐沾一层干淀粉再煎易定型而且油不外溅；

2、虾仁、肉末提前腌制更入味；

3、先把虾仁煸熟备用，出锅前放入锅中炒匀即可，这样虾仁比较嫩。