三色炒虾仁
--原料--
虾仁、黄瓜、胡萝卜、淀粉、料酒、玉米粒
--做法--
胡萝卜和黄瓜切丁备用。
将虾仁加入盐、料酒拌匀腌制15分钟。
腌制好的虾仁加入淀粉抓拌均匀。
锅中坐油，油热后下虾仁，变色后捞出。
锅内留少许油，下胡萝卜和黄瓜丁，炒至断生。
调入少许盐，再加入玉米粒翻炒。
再加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀即可。
白玉虾仁豆腐
--原料--
虾仁、豆腐、青红椒、淀粉、胡椒粉、葱
--做法--
将葱切段备用。
豆腐切小块，青红椒切碎。
虾仁、豆腐分别过水焯。
锅内倒油，放葱花炒香。
放入焯好的豆腐和虾仁翻炒。
调入胡椒粉、盐、水淀粉。
大火烧5分钟即可。
椒盐虾
--原料--
虾、尖椒、葱姜蒜、料酒、生粉、生抽、红椒
--做法--
将尖椒、红椒切成碎粒，姜蒜葱切成末备用。
将处理好的虾放入碗中，倒入料酒、生抽、盐，腌制10分钟。
腌制好的虾上均匀拍上一层生粉。
锅里倒油，烧到六成热，倒入虾，中火炸两分钟，捞出控油。
锅里留少许底油，爆香葱姜蒜末。
加入尖椒、红椒粒，调入少许盐翻炒。
放入炸好的虾，撒入适量椒盐，翻均匀即可。
宫保虾球
--原料--
虾、葱姜、花椒、干辣椒、淀粉、生抽、醋、料酒、花生
--做法--
姜切片，葱切段备用。
将花生米洗净水泡后油炸。
将处理后的虾放入碗中，加入料酒、淀粉抓匀。
盖保鲜膜冷藏20分钟。
锅里烧热油，倒入虾。
大火急炒，待虾身变色弯曲，盛出备用。
锅内留余油，将花椒粒煸香，用姜片和葱段炝锅。
倒入虾球。
倒入去皮炸好的花生。
加入干辣椒，调入生抽、醋、盐翻炒均匀即可。
虾仁滑蛋
--原料--
虾仁、鸡蛋、淀粉、黄酒
--做法--
将虾仁洗净，放入少许盐、淀粉抓匀，腌制10分钟。
将土鸡蛋打散，加入黄酒、清水、少许盐搅匀。
把腌制好的虾仁倒入蛋液里。
热锅坐油，油温五六成热时，倒入蛋液，中小火烹制。
蛋液稍稍凝固时，用锅铲划散，继续翻炒至完全凝固即可。
椒盐皮皮虾
--原料--
皮皮虾、葱姜蒜、椒盐、黑胡椒粉
--做法--
将皮皮虾洗净，沥干水分。
葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。
锅中坐油，大火加热油温至八成热， 倒入皮皮虾。
油炸30s全部捞出。
再开大火，将油温重新加热到八成热，将皮皮虾复炸1分钟捞出。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
倒入炸好的皮皮虾，加入椒盐和黑胡椒粉，翻炒均匀即可。
翡翠虾仁蒸蛋
--原料--
虾、鸡蛋、青豆、料酒、胡椒粉、
--做法--
将虾洗干净后剪去头部，从背部挑去虾线。
剥去虾壳，留下虾尾。
放入盐，胡椒粉，少许料酒，腌制20分钟。
将青豆冷水下锅煮5分钟后捞起。
把鸡蛋打撒， 倒入盘内， 加入水、盐，搅拌。
放入锅内，中火蒸25分钟。
打开盖子，把虾球均匀放在蛋面上。
再把青豆放在虾中间，盖上盖子大火蒸7-8分钟即可。
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