京酱肉丝薄饼卷

调料

京酱肉丝薄饼卷的做法

调味料：

A料：酱油半小勺，淀粉 1小勺

B料：甜面酱 2小勺，番茄酱1小勺，糖、香油各1/4小勺，酒1/2小勺

做法：

里脊肉切丝，放入碗中打入半个鸡蛋及A料拌匀，腌片刻

葱洗净，切丝

锅中倒入油烧热，放入肉丝翻炒至肉丝变白，盛出，沥干

将B料放入一小碗中拌匀。（甜面酱通常浓稠，入锅后容易烧焦，因此要事先拌匀，方便快炒）

锅中加入一小勺油烧热，放入B料煮匀，加入肉丝炒至入味，最后加入葱丝，关火后继续翻炒片刻即可装盘

倒是要说一下这葱丝。原本可以把生葱丝摆在盘子里的，待肉丝炒好后倒在葱丝上面就行。但考虑到生葱吃起来有些辛辣，于是在肉丝炒好的时候将葱丝倒入锅中，然后关火，关火后将肉丝葱丝翻炒均匀。这样炒出来的葱丝熟而不烂，少了辛辣，多了一丝丝的甜味，吃起来舒服多了。

番茄酱的作用也不能忽视。它不仅中和了甜面酱的咸，让酱香味变得柔和，而且也将鲜味提升不少。其实在做红焖大虾或者糖醋类的菜肴时，都可以适量地加些番茄酱，这样在为菜增色的同时，味道也更加可口了。

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