4个肉，贴秋膘的方式简单点！
扣肉（咸烧白）
主料：五花肉250克，碎米芽菜80克
辅料：菜籽油20毫升，酱油10毫升，豆豉10粒，花椒10粒，泡红椒1根
做法：
1.泡红辣椒去籽切马耳朵节子。
2.五花肉刮洗干净，煮约25分钟，拭干水汽，趁热在猪皮上抹上一层红酱油。
3.热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊。
4.泡入温水中，将焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黄色。将肉切成10x3.3x0.5cm3的片。
5.将切好的肉片，皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型，依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒，上面放芽菜。
6.用蒸锅大火蒸至软熟（45分钟以上），吃时翻扣入盘中即成。
烹饪技巧：
1、碎米芽菜比较咸，可以不加盐。
2、给猪皮抹红酱油的目的是上色，除了红酱油也可以用甜面酱、糖色、红糖、酱油等等。
3、一定要用旺火，中小火蒸出来，油脂没有逼出来，吃起来会腻。
炖肉（坛子炖肉）
主料：五花肉1块
调料：食盐5克，冰糖5克，鸡精3克，葱1根，姜2片，八角2个，花椒5克，生抽6克，香叶2片，植物油3汤匙
做法：
1.将五花肉切块，放入锅中焯水。
2.将焯好的肉放入锅中，不停翻炒，这样是为了炒去肉中多余的水分，炒到表皮收干时将肉捞出，炒出的水分倒掉。
3.起植物油锅，放入花椒、八角、香叶炸香。
4.放入冰糖不停翻炒至冰糖融化，将五花肉倒入，翻炒均匀。
5.放入切好的葱姜继续翻炒，直到将肥肉炒出油。这步一定要有耐心，因为将肥肉炒出油后再炖，炖熟后肥肉不会那么油腻。
6.加入适量的盐和生抽，倒入开水，水要没过肉块，中途需要撇去浮沫。一直炖到肉软烂，然后大火收汤，加上少许鸡精调味。
红烧肉（香菇红烧肉）
主料：五花肉800克，干香菇100克
辅料：干辣椒10根，生姜3片，八角2粒，大料1小段，香叶1片，老抽2小勺，生抽2大勺，盐2小勺，冰糖100克
做法：
1.五花肉切麻将块。
2.冷水下锅，煮开，煮5分钟左右，焯去血沫杂质。
3.香菇提前清洗几遍，然后泡发。
4.准备姜，八角桂皮香叶，干辣椒。
5.锅内倒油，放入冰糖，小火慢慢把糖炒成焦糖色。
6.把肉倒入锅中，慢慢炒上色，多炒一会，能把多余的油脂煸炒出来。
7.倒入步骤4准备好的香料，在炒2分钟，让香味渗透到肉里。
8.倒入足够多的开水，放入2小勺老抽，2大勺生抽。
9.然后放入香菇，连泡香菇的水一起都放到锅里。
10.中小火炖半个小时以后放2小勺盐，在炖20分钟至肉软烂，汁收浓即可。
烹饪技巧：
1、肉焯水的时候冷水下锅更容易逼出血沫杂质；
2、炖肉的时候要放热水，因为肉是热的，放入冷水肉质紧缩不容易炖烂；
3、香菇先清洗一下，这样泡香菇的水就不会很脏，炖肉的时候连水一起放里炖会更香；
4、放调料的时候，咸淡自己根据口味掌握一下。
炒肉（酱炒肉丝）
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：油50克，甜面酱适量，葱适量，白糖适量
做法：
1.猪肉切丝，加料酒、淀粉抓匀，上浆。
2.锅烧热，倒油，葱炝锅，放肉丝煸炒。
3.肉丝炒至变白时，将肉丝扒拉到一边放甜面酱煸炒（也可盛出来）。
4.加适量的白糖煸炒均匀即可。
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