棉花蛋糕
棉花蛋糕口感细腻,组织柔软,与传统戚风、海绵蛋糕有不一样的制作过程,看似简单实则难度也比较高。如果你已经会做戚风和海绵蛋糕的话,不防试一下棉花蛋糕,口感更细腻,有种入口即化的感觉。
日本棉花蛋糕
by:*star丶时光
配方
褐麦粉...128克
玉米淀粉...32克
牛奶...160克
鸡蛋...12个
糖...120克
盐...少许
白醋...少许
食用油...120克
制作步骤
1、准备材料;
2、将褐麦粉、盐和玉米淀粉混合;
3、两个全蛋和10个蛋黄混合,加入牛奶拌匀;
4、锅内放油,烧热至180度左右关火;
5、加入粉类拌匀,待凉至40度左右时分次倒入鸡蛋糊拌匀;
6、 拌好的蛋糊是无颗粒可流动状态;
7、蛋白加醋;
8、分三次加糖打发至有鸟嘴状;
9、 取三分之一蛋白到蛋黄糊内切拌均匀;
10、再倒入剩余的蛋白糊中拌匀;
11、将蛋糊倒入垫有油纸的深盘中;
12、上下震动几下模具,震出大泡;
13、烤箱120度第二层嫩烤20分钟,转110度嫩烤52分钟,再转180度上下火烤8分钟上色即可。(没有嫩烤箱的请水浴法去烤制);
14、成品展示;
15、 再来一张,超好的弹性~
棉花蛋糕
by:广东海之韵
配方
鸡蛋...4个
新良丝绒蛋糕面粉...50克
牛奶...50
玉米油...40克
细砂糖...40克
柠檬汁...适量
制作步骤
1、不粘锅里加入玉米油,小火加热至微沸。
2、立即离火,加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团,放入另一个盆里备用。
3、预热烤箱150度。3个蛋黄和1个全蛋打在盆里。
4、用手动蛋抽搅拌均匀后,加入牛奶拌均匀。
5、拌好的蛋黄液,分两次加入到面粉糊里。每拌好一次再加入另一次。
6、拌好的蛋黄糊呈流动状态。
7、蛋清加入柠檬汁,用电动打蛋器打起粗泡。
8、细砂糖分三次加入蛋清里,打发至有小弯钩的状态。
9、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。
10、用刮刀翻拌均匀,然后倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法翻拌均匀。
11、拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的,18CM方型模具里。震动一下烤盘,使蛋糕糊里的大气泡震出来。
12、烤盘里装热水,放烤箱最下面一层,模具放烤架上,放倒数第二层。烘烤50分钟。
13、烤好的蛋糕,不用倒扣,放凉切片即可。多柔软细腻的蛋糕。
小贴士
1、玉米油要小火加热至微沸即可。
2、不会翻拌手法的可以上网看视频学习一下,会更容易理解。
3、各型号烤箱脾气不同,烘烤温度仅供参考。
斑马纹日本棉花蛋糕
by:亲爱的兔美酱
配方
鸡蛋...四个
黄油...40g
牛奶...40g
白砂糖...40g
香草精...几滴
柠檬汁...几滴
咖啡粉...2g
可可粉...2g
低筋面粉...45g
制作步骤
1、材料准备好;
2、四个鸡蛋,其中三个分离蛋清蛋黄,蛋清放入一个盆,蛋黄加剩下一个全蛋放入另一个盆中;
3、蛋黄+全蛋+牛奶+香草精;
4、搅拌均匀;
5、黄油放在锅里小火加热至全部融化,冒泡;
6、 倒入低筋面粉快速搅拌成顺滑的面糊;
7、稍微晾一下,把面糊加入蛋黄糊中搅拌均匀;
8、搅拌好的蛋黄面糊分成两份,一份加入可可粉和咖啡粉混合物,并滴入少许淡奶油以保持稀稠度不变;
9、蛋清分三次加入白砂糖打至湿性发泡,第三次加糖时同时加入几滴柠檬汁以保持发泡稳定性;
10、蛋清分成两份加入两色蛋黄糊中。由下往上快速翻拌均匀;
11、模具底部提前包一层锡纸,以免后面水浴烤时进水。用勺子交替舀两色面糊从模具正中心注入,直至面糊用完。颜色会由中心向四周慢慢推开。然后磕几下振出大气泡;
12、烤箱预热170℃,模具放进注入热水的烤盘中,保持170℃烤10分钟,然后转145℃烤40分钟左右;
13、烘烤过程中蛋糕长得非常可爱*^o^*
14、烤好后倒扣在烤网上晾晾凉;
15、之后脱模切块即可~
16、成品~
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