酱汁乃餐食之神，助长食材原味的点睛之笔，作为一枚资深素人，怎么可以不懂它？1、收藏此工具贴，必助你更爱素食，或令你爱的TA爱上素食！2、用这些“神酱”抹面包、拌面、抹面饼、拌沙拉......或你想到的任何方式来吃吧！
1、罗望子酸辣酱\2、香茅末酱
3、豆奶甜玉米面包酱\4、西梅柠檬酱
5、莴苣芝士酱\6、纯素沙嗲醬
7、茴香辣椒酱\8、甜菜根番茄蘸酱
9、纯素叉烧酱\10、花椒卤酱
11、纯素鳄梨酱\12、香草辣椒酱
13、胡萝卜海带酱\14、东炎酱
15、天妇罗沾醬\16、南瓜豆奶酱
17、红粬甜酱\18、紫菜酱
19、腌制青辣椒片\20、南瓜花生酱
21、纯素咖椰酱\22、纯素黑胡椒酱
23、亚麻籽芝士酱\24、美乃滋酱
25、薄荷苹果醋酱\26、南瓜奶酱
27、生姜辣椒酱\28、雪耳奶酪酱
29、春卷蘸酱\30、芹菜泥
31、蔬菜酱\32、素峇拉煎辣椒酱
33、胡萝卜柠檬酱\34、海带黑胡椒酱
35、花生凉拌酱\36、干辣椒酱
1、罗望子酸辣酱
份量：一又二分一杯
材料
15 条红辣椒（切小段）
2 汤匙罗望子膏/酸豆膏
1/2 杯水
做法
先将罗望子膏掺水，搅匀，去籽，置入搅拌机里。
加入红辣椒，打至幼滑。
倒入锅里，煮沸，焖一会即成。
2、香茅末酱
份量：两人份
材料
4 支香茅（除硬皮、根部切薄片）
2 汤匙植物油
1/4 杯水
调味料
1/2 茶匙盐
做法
把香茅片磨细，置入锅里。
加入植物油、水和盐，炒香即成。
3、豆奶甜玉米面包酱
份量：1 杯纯素面包酱
材料
1 支甜玉米（切出玉米粒）
1 杯豆奶
调味料
1/4 茶匙盐
做法
将甜玉米粒和豆奶置入搅拌机里，打至细滑，倒进煲里。
加入盐，调匀，煮沸，待凉。
可伴面包或饼干食用。
4、西梅柠檬酱
份量：半杯纯素酱料
材料
12 颗去核西梅
1 粒柠檬（榨汁）
1/2 杯凉开水
做法
将去核西梅、柠檬汁和凉开水置入搅拌机里。
打至细滑即成。
5、莴苣芝士酱
份量：四人份
材料
8 叶莴苣/生菜
4 片素芝士
1 汤匙玉米淀粉
1/2 杯水
调味料
1/2 茶匙盐
做法
将莴苣、素芝士片和水置入搅拌机里，打至细滑，倒入锅里。
加入玉米淀粉和盐。
调匀煮沸即可。
可配合土司食用。
6、纯素沙嗲醬
份量：四杯酱料
材料-甲
5 条鲜辣椒（切段）
50 克香茅（去硬皮、切段）
30 克黄姜（削皮、切片）
30 克南姜（削皮、切片）
置入搅拌机里，搅打成细浆。
待用。
材料-乙
1 茶匙小茴香籽
1 汤匙芫荽籽
1 颗八角
2 粒小豆蔻
磨成细粉状。
待用。
材料-其他
1 杯石栗核果（磨成细粉状）
2 汤匙辣椒粉
1/3 杯科尔马粉 kurma powder
3 汤匙咖哩粉
4 汤匙花生酱
1 汤匙芝麻酱
1 1/2 杯椰浆
1/4 杯番茄酱
1/4 杯酱油
1/3 杯糖
1/2 杯植物油
1 汤匙玉米淀粉（掺些水）
2 杯水
做法
锅内入植物油烧热，用小火煎香辣椒粉。
加入咖哩粉，略炒。
加入石栗核果、花生酱和芝麻酱，炒香。
加入材料-甲和番茄酱，略炒。
加入材料-丙、科尔马粉和椰浆，炒约2分钟。
加入水、糖和酱油，炒匀，煮5分钟。
加入玉米糊勾芡，调匀煮沸。
舀入碗内，配合纯素沙嗲食用。
7、茴香辣椒酱
份量：六至八人份
材料
1 杯鲜茴香叶（切细）
2 杯鲜辣椒（切小段）
1 粒柠檬（榨汁）
1 茶匙柠檬皮屑
2 汤匙糖
1 茶匙盐
做法
将所有的材料置入搅拌机里。
打至细滑即成。
8、甜菜根番茄蘸酱
份量：1/2 杯蘸酱
材料
125 克甜菜根（削皮、切块）
2 粒番茄（切块）
1 1/2 杯水
调味料
1 汤匙糖
做法
将所有的材料置入搅拌机里。
打至细滑后，倒进煲里煮约10分钟。
加入糖，调匀即成。
9、纯素叉烧酱
份量：3 杯酱料
材料
1 茶匙五香粉
1 茶匙黑胡椒粉
1 汤匙沙姜粉
3 汤匙番茄酱
3 汤匙酱油
4 汤匙素蚝油
1 汤匙花生醬
1 汤匙麻油
3 汤匙麦芽糖
3 汤匙糖
杯金色亞麻籽糊（浸透、入搅拌机里打成细糊）
2 汤匙植物油
1 1/2 杯水
做法
锅里入植物油烧热，用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。
加入麻油、花生醬和糖，炒一炒。
加入番茄酱、酱油、素蚝油、麦芽糖和金色亚麻籽糊，煮半分钟。
徐徐加入水，边加边搅动酱料，用小火煮约3分钟既成。
10、花椒卤酱
份量：一杯酱料
香料
1 汤匙花椒
1 粒八角
份肉桂枝
汤匙小茴香
5 粒丁香
2 片甘草
2 片柑皮
4 片当归
1 茶匙黑胡椒粒
1 汤匙沙姜粉
1 汤匙（可食用）干薰衣草花
调味料
6 汤匙酱油
2 汤匙芝麻酱
1 汤匙糖
烹调材料
3 汤匙植物油
汤匙玉米淀粉（掺些水、调匀成勾芡糊）
1 杯水
做法
先将所有的香料打成细粉末。
锅内下植物油烧热，加入以上的香料粉末，用小火炒香。
加入酱油、芝麻酱和糖，调匀，煮 1/2 分钟。
徐徐加入水，混合均匀后，用小火再煮 3 分钟。
加入玉米糊勾芡即可。
11、纯素鳄梨酱
份量：八人份
材料
2 粒鳄梨（切半、除核、取肉）
1/2 粒柠檬（榨汁）
1 汤匙葡萄籽油
1/2 杯凉开水
调味料
1/2 茶匙盐
做法
将所有的材料和调味料置入搅拌机里。
打至细滑即可。
12、香草辣椒酱
份量：六至八人份
材料
10 条鲜辣椒（切小段）
1 杯鲜薄荷叶
1 杯鲜九层塔叶
1 汤匙盐
2 汤匙糖
8 粒酸柑（榨汁）
做法
将所有材料置入搅拌机里打至细滑，即可上桌享用！
13、胡萝卜海带酱
份量：四人份
材料
1 条胡萝卜（切细粒）
1 段海带（浸水至软、切条）
1 杯水
调味料
1 汤匙红粬酱
1 汤匙糖
适量盐
做法
将所有的材料置入搅拌机里，打至细滑。
倒进煲里，煮沸。
加入所有的调味料，调匀即可。
14、东炎酱
份量：一又二分一杯酱料
材料
5 片姜（切碎）
2 枝香茅（取球茎、切碎）
1 束香菜/芫茜（切碎）
1 粒柠檬（榨汁）
1 杯水
调味料
1 汤匙辣椒粉
1 汤匙醋
2 汤匙糖
1 汤匙酱油
1 茶匙盐
做法
将所有的材料置入搅拌机里，打成细滑菜泥。
锅内入油烧热（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。
倒入菜泥，拌匀。
加入所有的调味料，拌匀。
煮沸，略焖即可。
15、天妇罗沾醬
份量：1/2 杯酱料
材料
1 汤匙酱油
2 汤匙米醋
1 汤匙糖
1 汤匙冷开水
做法
将所有的材料搅拌均匀，即可上桌。
16、南瓜豆奶酱
份量：四人份
材料
1 杯南瓜方块（蒸熟、捣碎）
1 杯豆奶
1 茶匙金色亚麻籽粉
调味料
1/2 茶匙盐
做法
将所有的材料置入煲里，轻搅至沸腾。
加入盐，拌匀即可。
17、红粬甜酱
份量：一杯酱料
材料
2 汤匙红粬酱
2 汤匙糖
1 杯水
做法
将红粬酱和水置入煲里，用小火煮，轻搅至沸腾。
加入糖，搅溶即可。
18、紫菜酱
份量：半杯酱料
材料
1 片紫菜（撕碎）
1 茶匙酱油
2 茶匙糖
1 茶匙醋
3/4 杯水
做法
将所有的材料置入煲里。
用小火焖煮至紫菜化开即可。
19、腌制青辣椒片
份量：二人份
材料
3 条青辣椒（切片）
5 汤匙米醋
1 1/2 汤匙糖
做法
将所有的材料置入玻璃罐里。
腌制隔夜即可。
20、南瓜花生酱
份量：500 克蘸酱
材料
500 克南瓜（削皮、切块、蒸至熟软）
1/2 杯花生酱
3 汤匙椰浆
1 杯水
调味料
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙辣椒粉
1/2 茶匙咖哩粉
做法
将南瓜和水置入搅拌机里打至细滑，待用。
锅内入油烧热，炒香咖哩粉和辣椒粉。
倒入南瓜泥。
加入盐、糖和椰浆，拌匀，煮一会。
加入花生酱，拌匀，煮沸即可。
21、纯素咖椰酱
份量：5 杯咖椰酱
材料
1 杯南瓜肉（蒸熟）
1 杯已浸珊瑚草/海燕窝（*洗净珊瑚草、浸水隔夜、沥干水分）
1 1/2 杯椰浆
1 杯椰糖（捣碎）
4 片香兰叶（切细、置入搅拌机里、加入 1 杯水、搅拌均匀、滤渣取汁）
做法
将南瓜、珊瑚草和香兰叶汁，置入搅拌机里打至细滑，待用。
用小火溶化椰糖。
加入椰浆，不断搅拌，直到沸腾。
加入南瓜混合料，继续搅拌，再煮 5 分钟。
取出，待凉，可配合土司面包、咸饼干等食用。
或将咖椰酱盛入酱瓶，冷藏保存待用。
22、纯素黑胡椒酱
份量：五杯酱料
材料
1/2 杯金色亚麻籽（洗净、浸水隔夜、沥干水分）
1/2 杯已浸海带（*海带浸水 1 小时、沥干水分）
1 杯马铃薯泥
3 汤匙面粉
2 汤匙花生酱
1/4 杯粗粒黑胡椒粉
1/2 汤匙干罗勒碎
1/4 杯植物油
3 杯水
调味料
2 汤匙营养酵母片
1 茶匙匙糖
1/2 汤匙盐
做法
将黄金亚麻籽、海带和盐置入搅拌机打至细滑。
用小火将植物油烧热，倒入马铃薯泥，不断搅拌，炒至金黄。
加入面粉，拌匀，炒至金黄。
加入花生酱，拌匀。
加入黑胡椒粉，拌匀炒香。
加入亚麻籽海带混合料， 拌匀炒香。
逐渐加水，搅拌成粘糊状。
加入营养酵母片、糖和干罗勒碎，搅拌 1 分钟，取出，即可上桌（可将超量的酱料，存放冰箱，往后烹调）。
23、亚麻籽芝士酱
材料
1/2 杯黄金亚麻籽（浸水隔夜、沥干水分）
80 克或 5 小块素软芝士/奶酪
1 1/2 杯水
调味料
适量盐
做法
将黄金亚麻籽和水置入搅拌机里打至细滑，倒入锅里。
加入软芝士和盐。
拌匀煮沸即可。
24、美乃滋酱
份量：十人份
材料
3 汤匙黄金亚麻籽（置入水里、浸泡隔夜、沥干水分、待用）
1/2 杯烤腰果
3 汤匙柠檬汁
2 汤匙蜂蜜（可用枫糖代替）
1/2 茶匙芥末
1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika
1 茶匙盐
6 汤匙橄榄油
3/4 杯水
做法
将以上的材料（除了柠檬汁和橄榄油），置入搅拌机里打至细滑。
倒入一碗，蒸 10 分钟，取出，待凉，再将此拌料放入搅拌机里。
加入柠檬汁，用低速拌匀。
然后，将橄榄油徐徐加入，拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。
25、薄荷苹果醋酱
份量：八人份
材料
3 杯薄荷叶
1 汤匙苹果醋
1 汤匙糖
1/2 茶匙盐
1/2 杯开水
做法
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。
26、南瓜奶酱
份量： 六人份
材料
250 克南瓜（去皮、切块、蒸熟、待凉）
1/3 杯淡炼奶（可用豆浆粉代替）
1 杯水
调味料
1/2 茶匙盐
做法
将南瓜、 淡炼奶和水置入搅拌机里打至细滑。
倒入锅里，加入盐，用小火煮，轻搅至沸腾即可。
27、生姜辣椒酱
份量：四至六人份
材料
10 条鲜辣椒（切小段）
1 小块或 50 克生姜（切细）
2 汤匙糖
1 茶匙盐
1 茶匙麻油
6 粒酸橙（榨汁）
1/2 杯水
做法
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。
28、雪耳奶酪酱
份量：八人份
材料
1 大朵雪耳/银耳（浸水至软、撕成小份）
32 克或 2 份素软芝士/奶酪
1 杯水
调味料
1/4 茶匙盐
1/4 茶匙素味精
1/2 茶匙黑胡椒粉
做法
将雪耳、软奶酪和水置入搅拌机里打至细滑。
锅中入油烧热，加入雪耳酱，煮约五分钟。
加入盐、素味精和黑胡椒粉。
调匀，略煮即可。
29、春卷蘸酱
份量：十人份
材料
3汤匙花生酱
半茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
3汤匙素食蚝油
1汤匙糖
1茶匙麻油
2汤匙木薯淀粉
1汤匙植物油
1杯水
装饰
1汤匙芫茜碎
做法
用微火烧热油。
加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱，炒香。
然后，加入其他材料，不断搅拌至煮沸。
取出，置入一碗，洒上芫茜碎即可。
30、芹菜泥
材料
250克芹菜（切小段）
三份或48克素软芝士
调味料
适量盐
做法
将芹菜和少许水置入搅拌机里打至细滑；徐徐的倒入煲里。
加入软芝士和盐，拌匀，煮沸即可。
31、蔬菜酱
份量：4 – 6 人份
材料
160克冷冻杂锦蔬菜（解冻）
两份或32克素软芝士
1/4 杯淡炼奶（可用豆浆粉代替）
1/4 杯水
调味料
半茶匙盐
做法
将杂锦蔬菜、软芝士、淡炼奶和水置入搅拌机里打至细滑。
徐徐的倒入小煲里。
加盐，调匀，煮至沸腾即可。
32、素峇拉煎辣椒酱
材料
两汤匙素峇拉煎粉
六汤匙辣椒粉
半汤匙酱油
一茶匙糖
1/4 茶匙盐
四汤匙植物油
做法
将油下锅烧热，炒香素峇拉煎粉 + 辣椒酱。
加些水 + 酱油 + 糖 + 盐，拌匀，煮一会即可。
33、胡萝卜柠檬酱
材料
一条胡萝卜（削皮、切小块）
一粒柠檬（去籽、除皮、取柠檬肉）
半杯水
调味料
一汤匙糖
做法
将胡萝卜 + 柠檬 + 水置入搅拌机里打至细滑。
然后，倒入煲里，煮沸。
加入糖，拌匀即可。
34、海带黑胡椒酱
材料
海带（一条）浸水至软、切成小片
水（一杯）
调味料
盐（1/4 茶匙）
黑胡椒粉（1/4 茶匙）
素蚝油（1/2 茶匙）
做法
将海带 + 水置入搅拌机里打至细滑。
把油下锅烧热，炒香黑胡椒粉 + 盐 + 素蚝油。
加入海带酱，拌匀烧开即可。
35、花生凉拌酱
材料
南瓜（一粒）削皮、去籽、切方块、蒸约二十分钟
姜花（两朵）切粒
黄姜（一块）削皮、切粒
香茅（四枝）去衣、切粒
花生酱（三汤匙）
酸橙（三粒）榨汁
水（四杯）
木薯粉（半汤匙）加些水成勾芡糊
调味料
酱油（三汤匙）
糖（四汤匙）
做法
将南瓜 + 姜花 + 黄姜 + 香茅 + 花生酱 + 酸橙汁 + 水置入搅拌机里打至细滑。
将油下锅烧热，用小火把拌酱煮沸。
加入酱油 + 糖 + 木薯糊，调匀烧开。
可配椰丝香快、炸南瓜饼、黄瓜丝、沙葛丝、炸豆腐、长豆（已烫）、豆芽（已烫）和生面（已烫）。
36、干辣椒酱
材料
干辣椒（半公斤）洗净、于沸水中煮至熟软、取出、待用
调味料
盐（半汤匙）
糖（一汤匙）
做法
将已煮软的干辣椒 + 盐 + 糖 + 水（适量）放入搅拌机里打至细滑。
然后，将油入锅烧热，徐徐的加入干辣椒泥。
煮沸即可。
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