沙绵超香沙茶酱，自己做更有家的味道～圆满素食

                 

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朝圣者 来自解密生命 00:00 04:25

沙茶酱  原是印尼风味食品

所用调料味道辛辣 

传入我国潮汕后

取其辛辣调制成一调味品  称沙茶酱

此酱选料广泛  各类坚果香料

均可磨碎熬制  酱色金黄香浓醇厚

潮州菜常用  福建广东盛行

制作的时候也是享受 香飘满屋

沙沙绵绵中有家的味道

一起来试试吧~

        · 熟花生

        · 熟芝麻

        · 豆腐果（豆泡） 

        · 香菇（提前冲洗干净泡好）

        · 油、生蘸酱油

        （酱油：白糖：料酒=6:2:1）

· 先把芝麻和花生分别用料理机打粉末的杯子打碎（打碎点，以下同），然后把豆腐果切得碎碎的（切碎才能用这个杯子打碎），也用这个杯子打碎

· 香菇是冲洗下，就用少量水泡的，这样香味不容易流失。打了以上三种材料了，才打香菇。把泡软的香菇挤干水分，切得碎碎的，用打馅料的杯子打碎（其它杯子打不动）

· 锅里放油，油要多，沙茶酱是油泡出来的。开小火，炒到香菇末开始散开，锅里起泡泡

· 把打碎的豆腐泡放下去继续炒

· 炒到再次起泡泡

 ·  把打碎的花生和芝麻末放下去继续炒，炒匀以后，放足够的生蘸酱油

 

 ·  继续炒，这个时候，会出来很多泡泡（正常的，因为有很多卵磷脂）

 ·  整个炒沙茶酱的过程，一定要用小火（一个是能熬出味；另一个是避免糊锅，一旦糊了，就宣告失败）

 ·  你还可以放点咖喱粉，这里是放了点咖喱粉的（如果不喜欢，就不要放）

  

 ·  放了生蘸酱油以后，继续炒十分钟，关火

 ·  等泡泡散得差不多了

 ·  就可以盛起来了

  简易别款

      辣式沙茶酱    

1

  · 100度小火，辣椒粉慢慢炒红油

  ·  红油出来，分了一半沙茶酱，一起慢慢炒成辣味沙茶酱，要加点生蘸酱油

  ·  加生蘸酱油后，火要升高些，要不懒得等

2

  ·  这色道，做出菜来你懂的。记住，沙茶酱小火慢炒，不能糊哈，一糊就“见鬼”去了

3

  ·  拌了辣味沙茶酱

· 沙茶酱不放盐，就是放生蘸酱油。生蘸酱油要多放，否则味淡，一拌就淡味了。全靠生蘸酱油，吃过沙茶酱的就知道，生蘸酱油足矣

· 如果只放酱油，就失去风味，买的太贵了，自己做，绝对没有添加剂，没有防腐剂之类的东西。香菇是生的，所以要先放下去。香菇也不能用干的，一个是不容易打碎，一个是容易糊

· 真很好做，就是注意别糊了，火一定要小，慢慢熬

· 东南沿海非常有名的酱菜，都喜欢吃。沿海一带气候闷热，做成这样，能够放很久。可以拌面、拌饭、拌豆腐、蒸菜、炒饭……也可以炒菜或焖烧的时候放，还可以炒面炒米粉、焖面、干拌面、烧烤等等，你想得起的方法都可以放

· 注意饭别煮多了，否则很容易吃多。不过因为你拌着好吃，拌着拌着就吃多了

· 

 

这个瓶子口，容易长霉，不干净。如果用油淹过了，不容易坏的。露出来的地方，就直接会长毛了。一个是装的时候要注意，一个是存放以前要擦干净，别毛毛糙糙的。另外，瓶子用有密封圈，接触处光滑的

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