核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。是其营养价值最高的部分。
详细的：
核桃的营养成分和营养价值。
核桃原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国它又是圣诞节等一些传统节日的节日食品。另有一种山核桃，又叫野核桃，是我国折江杭州的土特产，营养与核桃基本相同。
一、功效
核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。
它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。
当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃还可以补肾固精、润肠通便、壮实身体。
二、适用人群
所有人都可食用。
三、适用量
每次20克。
四、特别提示
因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
五、主要营养素
1、维生素(毫克)：
A (微克) －10
B1－0.26
B2－0.15
B6－0.49
E－43.21
2、生物素(微克)：
K (微克)－7
胡萝卜素－0.06
叶酸 (微克)－91
泛酸－0.67
烟酸－1
3、矿物质元素(毫克)：
钙－25
铁－2.2
磷－280
钾－540
钠－4
铜－1.17
镁－131
锌 (微克)－2.05
硒 (微克)－4.62
