主妇快餐 -- 凉拌鸡丝

简介：

夏天来了，我们自然都喜欢吃点凉爽的东西。当然，冷饮多吃对身体无益，一来吃太甜会降低食欲，二来里面添加剂太多。所以夏天要学会健康地吃凉的东西。凉面，凉粥，还有自然少不了凉拌菜啊。今天Tony给大家做一道极品的凉拌鸡丝，味道绝对5星级啊！

膳食食疗：

鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

    主料:

        鸡胸肉(400克)   绿豆芽(200克)   黄瓜(一段)   枸杞(50克)   白芝麻(一勺)   

    辅料:

        大蒜   生粉   料酒   鱼露   香油   盐   

制作流程：

1:鸡胸肉清洗干净

2:加入一些料酒

3:生粉

4:揉捏5分钟后腌制20分钟

5:豆芽菜清洗

6:去根

7:入滚水焯水10秒钟即可

8:取出放入冰水

9:把浸泡豆芽的冰水倒掉

10:把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟

11:拿出浸入冰水

12:顺着纹路把鸡肉撕下

13:成丝状

14:放入豆芽里

15:加入黄瓜丝

16:加入捣碎的蒜泥

17:加入适量的鱼露

18:加入香油

19:枸杞

20:白芝麻

21:加适量的盐即可

注意事项：

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感；
2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑；
3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效；
4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感；
6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的。