主妇快餐 -- 红烧排骨

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红烧排骨

简介：

红烧排骨，烧成了清新风格的。操作过程中没有繁琐的步骤，从头到尾都是煮；也没有迷糊人的配料，样样都是日常调味必需，超级简单。其中免去隆重的油炒、煎，也就免去了肉质的焦老。一滴油没用是因为排骨本身是肥瘦相间的，油脂足够。它浓油赤酱的美丽色调来自生抽老抽，没了重油重糖的肥浓，口感就有了爽口的小清新感觉，解馋过瘾还软嫩不腻口。

    主料:

        肋排(600克)   

    辅料:

        白砂糖    花雕酒    盐    草菇老抽    李锦记秘制红烧汁    八角    花椒    姜    葱    米醋    

制作流程：

1:排骨跟冷水一起下锅，大火煮

2:开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火

3:关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用

4:锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒、八角

5:再加入红烧汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、盐，拌匀后大火煮

6:开锅后转中小火烧煮

7:煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁

8:最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火

注意事项：

这道菜的最后收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。让排骨煮出的鲜美汤汁加上调味料层层的包裹在排骨上，这样味道才更浓郁，上色也更漂亮。