天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。但这给不少人带来了困惑：
好好的食物发芽了，还能吃吗？
其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。
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一说起「发芽食物有毒」，土豆，绝对是榜上有名。
为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是「龙葵碱」。
而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。
正常状态下土豆中的龙葵碱含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
但就因为发了点芽而放弃整个土豆，好像有点违背中华民族勤俭节约的传统美德。可龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，该怎么办呢？
很多人的处理方法都是一个字：削！
的确，如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。
但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见，最好还是扔掉它给自己省点医药费吧。
蔬菜买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。
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可能是因为外形口感都很像，所以土豆和红薯，总让人觉得除了甜和不甜外，没啥区别。土豆发芽会产生毒素，那红薯是不是也一样呢？
实际上，虽然红薯的英文名是 sweet potato（甜土豆），但它和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根，完全没有可比性。
所以如果因为土豆发芽有毒，就判定红薯发芽也有毒，那南方常见的蔬菜——红薯叶，真是要委屈死了。
对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但食堂君并不推荐大家吃发了芽的红薯。
因为适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。
一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了，种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。
对了，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。
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▲花生芽
这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽作为其中的代表，广受欢迎。这其实就说明了，花生芽本身是可以吃的。
不过，自己家放了很久的花生突然发了芽，或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜，并不是什么好的食物选择。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见还是扔掉比较安全。如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，买着吃吧。
当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，在家自制的时候，一定要注意避免发霉问题的出现。
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1. 生姜、大蒜、洋葱
这些气味刺鼻的食物，通常都是被用作调味品，很可能只用一点点就忘记了，等想起来的时候拿出来一看，新芽都已经长得老长了。
对这类植物来说，发芽不会有毒素产生，并且一般也不会伴随霉变腐烂，所以相对安全。不过作为重要的调味品，发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。例如味道会变淡，质地变干且纤维化，口感变「糠」、「柴」等。
不过，对于大蒜和洋葱来说，发芽也有好的一面。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。
2. 萝卜、白菜、小油菜等
网上很多厨房盆景的小教程中，都有教你如何把萝卜蒂，白菜根等，变成可爱的小绿植。
感觉很神奇？其实厨房经验丰富的人都知道，这些蔬菜在一旁放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。
对于这些蔬菜，发芽没有安全问题，只是比较影响口感和营养价值。实在不想吃也没关系，可以把它们种下去作为厨房一景，养养眼也是很好的嘛。
▲胡萝卜发芽后，其实可以长这样
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对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，而发芽通常代表着过了最佳的食用期。
为了不让自己总在做「吃，还是不吃」的选择题，下次买菜时还是少买点吧。
责任编辑：付婷
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