几乎每个人家里都遇到过买来放久的蔬菜发芽的情况，我就经常遇到，想到去吃的时候，竟然发现已经悄悄发芽了。有的人不问三七二十一，看到发了芽，就直接丢垃圾桶，觉得肯定不能再吃了；也有的人心比较大，把芽去掉，削削皮照吃不误。
其实蔬菜一旦发芽，水分丢失了很多，也不新鲜了。营养流失且不说，关键是还能不能吃？有的吃了会中毒，有的照样可以吃，千万要记住哪些发芽了一口都不能吃。
今天我就把平常容易发芽的蔬菜都给大家总结好了。分为三类：绝对不能吃的；最好不要吃的；依然可以吃的。
土豆
温度在十度以下，避光能保存很长时间。
但如果温度比较高的话，几天之内就长出芽来。
发了芽的土豆表层含有大量的龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，会刺激黏膜。
如果吃了发芽的土豆可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状。
严重时还会造成心脏和呼吸器官麻痹。
那么将土豆削掉皮、去掉发了芽的部分还可以吃吗？
龙葵碱并不只集中在表皮和发芽的地方，所以削皮和去芽也不能消除全部龙葵碱。
发芽的土豆有毒
所以土豆发芽是绝对不能吃的！
另外土豆就算不发芽，有光的地方存放，表皮会发绿，也会产生龙葵素，在吃之前表皮多削一些掉，水里再多浸泡会儿，烧土豆的时候再加些醋。
花生
现在有很多人会专门买花生芽吃，或者自己在家发花生芽，花生芽的营养价值非常高。
不过如果是久存的花生发芽了，最好还是不要吃。
因为存储不当的发芽的花生，很容易也很可能已经滋生黄曲霉毒素，这种毒素具有很强的致癌性。
所以发芽的花生最好不要吃。
红薯
红薯也很容易发芽，不过发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分。
红薯发芽后依然可以食用，只是营养价值已经大打折扣，而且口感也会变得很差。
但是，红薯不仅容易发芽，而且也很容易发霉，容易长黑斑。
已经有异味，或者有黑斑的，会产生番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒，即便高温加热，也不能将其完全杀死，吃的话会恶心呕吐腹泻等。
这样的红薯最好不要吃。
大蒜
在适宜的气温下，大蒜会迅速发芽、长了叶的大蒜不会产生有毒物质。
但发芽会导致大蒜头萎缩、干瘪，食用价值大大降低。
只要大蒜头的末端没有发生变色、发霉、腐烂的话，发芽后也还是可以吃的。
但因为要供给新长出的芽，基本没什么营养了。
洋葱
洋葱的芽生长速度很快，抽芽时会大量消耗储藏的营养物质。
洋葱品质会变差，失去营养，但发芽也不会产生有毒物质。
如果不介意营养和口感，发了芽的洋葱也依然可以吃。
生姜
发芽的生姜，如果没有霉变，虽然营养会有所流失，但把发芽的部分切掉，还是可以食用的。
如果生姜已经腐烂或是长毛变绿，说明其已经变质，就不能用了。
对于平常容易发芽的蔬菜，除了土豆绝对不能吃，还有发霉腐烂的也绝对不能吃！
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