四种肉样品中,蛋白质最高的是鸡肉样品,为27.8 g/100g,它的钙含量也是最高的,有290mg/kg;羊肉样品的脂肪含量最高,有15.5g/100g。这样比较下来,鸡肉样品的数值比较领先。”
检测项目 蛋白质(g/100g) 脂肪(g/100g ) 钙(mg/kg)
鸡肉 27.8 8.1 290
牛肉 25.3 3.0 141
羊肉 18.3 15.5 125
鱼肉 16.2 4.9 180
最后我们再来比一比四种汤的样品,被不少人看好的鸡汤,结果却表现平平。羊肉汤样品的蛋白质最高 1.47g/100g;鱼汤样品的脂肪含量最高 0.6g/100g;牛肉汤样品的钙含量最高 67.5mg/kg。
检测项目 蛋白质(g/100g) 脂肪(g/100g ) 钙(mg/kg)
羊肉汤 1.47 0.1 49.1
鱼汤 1.38 0.6 28.4
鸡汤 0.96 0.1 23.0
牛肉汤 0.88 0.1 67.5
不同的肉各有各的营养,每天肉量以200克左右为宜,再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶,就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。此外,真正能够溶解到汤中的营养成分微乎其微,所以吃肉的营养价值会稍高一些。
烧成汤以后,90%到95%的营养成分都是在肉里面的,汤里面只有少量的可溶性的维生素、矿物质,还有一些小分子的含氮的基酸、肌酐。建议大家在喝汤的同时吃肉,而不是光喝汤。
喝汤,还是吃肉,该如何选择,还需要因人而异。大部分病人,尤其是内科的患者都不适合喝汤,尤其是浓汤。比如痛风患者不适宜喝汤,因为汤里面嘌呤物质很多,另外还有高血脂的患者、心血管疾病的患者、糖尿病患者,还包括消化性溃疡的,这些都不适合喝汤。
吃肉喝汤小贴士
从营养学来说,喝汤不如吃肉,肉当中,鱼虾类脂肪含量低,并且含有比较多的不饱和脂肪酸;其次是禽类肉,其脂肪含量也比较低,蛋白成分比较高;最后是畜类肉,铁含量丰富,不过脂肪含量高,应控制肥肉摄入。
虽然汤并没有我们一直以来以为的那么有营养,但是冬季喝汤可以暖胃驱寒,促进血液循环,增加人体热量,不过对一些病人、三高人群来说,则要少喝汤。即便是刚生完宝宝的妈妈,也不要盲目喝大鱼大肉的汤,催乳汤对下奶有一定好处,但主要是靠的水,跟汤并没有直接的关系。