大多数人都知道摄入过多碳水化合物对机体健康不利，有可能导致民众出现肥胖和其他健康问题。2016年美国营养协会科学会议年度会议指出，减少摄入甜品饮料和精加工食物可降低民众患癌风险。
他们认为，食用含糖饮料和将加工食品作为午饭可使民众患前列腺癌的风险翻倍甚至达到3倍，但是食用豆类、水果和蔬菜可以使民众患乳腺癌的风险降低2/3。
前列腺癌是男性最常见的癌症之一，是患癌死亡男性的第二大死因，而乳腺癌是女性最常见的癌症之一。既往研究指出，精加工碳水化合物摄入过多对机体健康不利，导致民众肥胖、胰岛素分泌失调、血糖调节紊乱，同时对机体有潜在的致癌风险。
纽约大学的Nour Makarem博士和同事对3100名参与者进行了调查。
数据收集始于20世纪70年代初，并于1991年开始对参与者进行跟踪随访。参与者通过完成详细的食物频率问卷调查向研究人员提供饮食信息。研究人员依据食物血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)等对食物种类进行分类。GI主要评估碳水化合物对机体血糖水平的相对影响，GL主要评估碳水化合物的质量和成分。然后研究人员寻找碳水化合物摄入量与民众癌症发病率之间的联系，并调整其他与致癌有关的危险因素。
结果表明，一些精加工的碳水化合物的摄入与患前列腺癌有着密切的联系。经常食用高GL的食物会使民众患前列腺癌的风险增加88%。摄入低GI食物会使民众患乳腺癌的发病率降低67%。低GI食物包括豆类、非淀粉蔬菜、水果、谷类等。此外，研究人员发现，摄入碳水化合物较多尤其是摄入更多水果、蔬菜、谷类和豆类的女性患乳腺癌的风险较低。这表明，碳水化合物的种类比数量更重要。多摄入豆类如黄豆、扁豆、豌豆的民众患乳腺癌、前列腺癌和结肠直肠癌的风险降低32%。
Makarem 博士指出，摄入碳水化合物的种类更影响你的患癌风险，豆类等为主的碳水化合物可降低我们的患癌风险，但摄入快餐食品和含糖饮料可增加我们的患癌风险。经常食用加工食品如比萨饼、汉堡和三明治作为午餐且饮用含糖饮料如含有糖添加剂的高糖饮料也会增加我们的患癌风险。但这并不说明因果关系，只是表示有这样一种关系的存在。研究人员表示仍需对更多种族的民众进行更进一步的研究。
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