为什么你做的馒头不够白，不够软，原因在这！

　　雷小厨2016-09-141评

　　作为一个地道的南方人，从小以米饭为主，对于面食的制作基础就是一张白纸，但这并不影响我对面食的热爱。事实证明，只要肯化时间，肯学习和总结，南方人也一样可以将面食做的很棒。

　　今天的这篇推送，是我根据我自己做馒头的经验进行的总结，从用量的比例到揉面、整形、再到上锅蒸制的过程，都做了详细的说明，大家只要掌握这些要点，照着做，保证一定好吃。 当然我的这个分享纯属我个人经验，如果你觉得有要补充或有更好的方法，欢迎留言。谢谢！

　　蒸馒头的材料比例：

　　1、蒸馒头所要用到的食材（举例）：中筋面粉（500克）、酵母（5克）、水（260克）、砂糖（30克）。

　　2、面粉与酵母的比例为：100：1。

　　3、蒸馒头的用水量约为面粉的52%左右。根据当时和面的情况来灵活把控，不同的面粉吸水性也不一样。也可以根据自己的口感来调节，水量越多，面团的成品就越软，反之。

　　4、砂糖的用量，一般为每500克面粉放25-30克。约为0.06%的样子。砂糖能促进酵母发酵。

　　5、也可以加适量的黄油或猪油，蒸出来的馒头更暄松。（我一般500克面粉放20克的量）

　　馒头的制作过程：

　　1、揉面：除水以外，所有材料放入盆内，左手慢慢往盆里加水，右手用刮刀或筷子不停的搅拌。搅拌至水份消失，再用手将盆内松散的材料揉成面团，然后将面团移至工作台上揉至表面光滑，就是所谓的“三光”状态，即面团光，手光，容器光。这就是馒头表面细至光滑的关键 。

　　2、松驰：揉好的面团，在面团表面撤上一些干面粉，进行松驰，约5-10分钟。松驰让面团产生筋性。

　　3、压面：松驰好的面团就可以进行整形操作，先将面团擀成一个长方形，一边擀一边撤上一些面粉，防止面团黏在工作台面上，再折成三折，再擀成长方形，用刷子在面团表面刷上一层水，再卷起来，这样做的好处是馒头的外观更细至，内部会具有均匀细小的孔洞组织。

　　4、整形：卷好的面团，切割成若干份搓圆。要想馒头吃起来有嚼劲，在搓圆的过程中，可以不断的撤一些干粉、搓揉、这个过程叫“呛粉”。

　　蒸馒头用凉水

　　1、蒸馒头不可以用开水，这是因为生馒头放入热蒸锅里，会急剧受热，使馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也比较长，如果用的是凉水，锅内温度上升平缓，馒头受热均匀，比较省火，蒸出来的馒头个大味甜。

　　2、蒸馒头的时间约在15-18分钟左右，根据大小来判定。

　　3、馒头蒸好之后，不应该立即打开锅盖，应当先焖3-5分钟再开锅盖，可防止蒸好的馒头回缩。

　　点击展开全文