筑境入茶 四季茶会与四时风物

  冬茶烟茗香，梅影笑颜

寒天冻地之时，温暖的茶汤升腾起乳白的雾气，混合着久酿的蜜花香；炙红的炉火，温烫的泥炉身，偶尔爆起火星子的橄榄炭或龙眼木炭；微凉的茶盏被茶汤唤醒；腊梅在茶案的一头暗自芳香。这样的场景若入了陈老莲、沈周的笔下，几百年后的人们一样会回味不已。

冬日萧瑟，却更令人生发围炉的念想。闭门煮茶，心里怀想大雪天降，方外皆寒，唯一炉一屋温暖。其实走出门去，一样子可以在强烈的风物、天候对比中体会到茶汤的美丽。因为在几年前的冬天闻雪而动，到峨眉山最高处金顶赏雪煮茶，心里留下了白雪皑皑中琥珀色普洱茶汤的绝美，经年未忘。无上清凉云茶会第九次茶会定在峨眉，就与众人商议一定要选在冬日，因为，冬日有梅、有雪。

川中自古有种植腊梅的历史，每年花开季节，山里的花农折下大枝的腊梅捆成束沿街**，这种奢侈，在其他城市真是罕见的。成都郊区还有个“幸福梅岭”，几座矮丘，植梅花、腊梅几千株，是成都人冬日消闲游耍的好去处。峨眉山上古寺林立，古木也极为丰富，桢楠、珙桐、水杉、桫椤在古寺、山径间巍峨千年，苍翠染苔。腊梅的一脉冷香和点点黄蕊在冬日幽致至深，峨嵋茶会的用花，当然不做二选。

除了在当地借来些老陶瓮做花器，又设计了腊梅入茶。借鉴的是“三清茶”的典故。此茶最早的传说，见于南宋高宗皇帝赵构在临安以“三清茶”恩赐群臣。到清代，“三清茶”是乾隆皇帝亲自搭配并最为喜爱的茶品。乾隆十一年（1746），乾隆帝秋巡五台山，回程走至定兴遇雪，便取雪煎水，帐中与群臣共品三清茶，并赋《三清茶》诗一首：梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。烹以折脚铛，沃之承筐雪。火候辩鱼蟹，鼎烟迭生灭。越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦。五蕴净大半，可悟不可说。馥馥兜罗递，活活云浆澈。偓佺遗可餐，林逋赏时别。懒举赵州案，颇笑玉川谲。寒宵听行漏，古月看悬玦。软饱趁几余，敲吟兴无竭。

旧日的“三清茶”以贡茶为主，佐以梅花、松子、佛手、雪水冲泡而成，寓意三清。乾隆认为这三种物品皆属清雅之物，以之瀹茶幽香别具。仔细想想更像是一款有花有果实的花果茶，因在峨眉山冲泡此茶，便把底茶改为当地的名茶——竹叶青。

茶会当日，峨眉山冰雪所融泉水温润清甜，条索匀整的竹叶青先投在盏底，以温润泡法润湿，等茶味发散投入腊梅、松子仁、佛手丝和一小粒**，又再次注水。在伏虎寺的庭院里围坐捧着茶盏，松仁香和腊梅香从水雾里蒸腾起来，竹叶青的气息似乎也真是有了竹的韵味，山、水、茶、花，尽在一盏间。诸般因缘和合，恰好一聚一会。

茶会结束，众人皆散。回头看时，伏虎寺中一片寂静。桫椤古树苍劲挺拔，叶片婆娑含情。我到过？未到过。此山还是此山，古寺仍是古寺，未有丝毫改变。云去云归，方才那一场际会，茶烟茗香，梅影笑颜，须臾已成回忆。

春面朝大海，春暖花开

春日的茶会，总是无由地想起“面朝大海，春暖花开”这句子，于是在冬日就开始酝酿一次携茶远行。苍山下洱海中的双廊玉矶岛，曾经是一个几十户人家的小岛。因为赵青、杨丽萍的驻足，小岛日渐热闹。有的人前几年就早早在岛上租地筑屋，面海朝山作为梦想小筑，几位画家和音乐人的入住，让这小渔岛多了点艺术味道。老友阿文和她先生安南也是动作最快的人之一，他们的大房子就成了我们一拨朋友们栖息双廊的大本营，也是得以安静举办茶会的良所。

大理的春天本来就温暖，也来得早，元宵节前就可以换上薄薄的春服。杏花、梨花、桃花在小岛人家的屋前屋后随意开放，蜜黄的油菜花在低洼的田地上招摇。油菜花被我们用在了茶会中，因为之前课程中有特别讲到油菜花与茶席与千利修的故事，席主们就应时应景地用上了。

在日本，油菜花其实是御供之花又是茶室中的悲哀之花。它是北野天满宫御供菜种，每年2月25日日本祭奠学问之神菅原道真，都要供奉红梅与白梅，据说古代的供花不是梅花而是油菜花。不起眼的油菜花，是日本审美历史上的一个小事件。茶道大师津田宗及就在茶会中两次插过油菜花，并记录在他的《茶会记》里。而天正十九年，千利修****，在无数种传说之一，他的席位上插的就是油菜花。后来，三千家在利修忌日供奉利修画像，会在胡铜经筒里插上油菜花。千利修临终前咏叹过一首狂歌：鄙人利修终有报，转世可为菅丞相。利修对死亡的结局并不甘心，所以日本花道艺术家川濑敏郎固执地认为：“我虽然也曾经怀疑过，但是我现在认为除油菜花之外，无其他可能。”

中国的乾隆皇帝也专门写过赞美油菜花的诗句；“黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。爱他生计资民用，不是闲花野草流。”中国文人向来讲究花格、花品，油菜花与名花相去甚远，却因可以惠及百姓而得到乾隆皇帝的赞赏。

朴素、金黄的油菜花插在专门设计烧制的直筒形紫陶花器里，花器是将要苏醒的肥沃土地，花朵饱和热情与实用之美，黄金碎片一样在茶席上闪烁，比其他花朵要生动许多。

洱海边的黄昏与月出是最美的时辰，所以茶会在18点开始。海风开始缓和柔软，光线带着温暖的味道，一点点暗下去。天边黛色里混合了紫与蓝，最后成为澄金的轮廓。茶人用双廊本地的土陶罐子点起蜡烛和油灯，在烛光下冲瀹出第一道茶汤。邀请了自由音乐家欢庆做即兴的音乐和吟唱，一支刘禹锡的“竹枝词”用巴蜀口音一遍遍吟唱：“杨柳青青江水平，闻郎岸上踏歌声。东边日出西边雨，道是无晴却有晴。”远处的堤岸早已看不见了，谁的爱郎在春天踏响急促的脚步？竹叶舒张，花朵开放，茶汤醇酽，春风熏人醉。面朝大海，原来是这样子。“天地俱生，万物以荣”地欢欣着。

茶会前几日，就一遍遍试着让大家体会音乐律动与行茶之间的关联。闭目，倾听屋外的海浪与屋顶的鸟鸣，倾听CD中播放的“竹枝词”，每个人，都要去寻找最适宜自己的律动之音。直到茶会当时，在月色下倾听歌者现场的吟唱。从那些柔软喜悦的面容，我知道，有的人已被无我之我打动了。春日的茶会，可以微醺，带着灵性飞翔。

夏不忘初心，无上清凉

每一个季节都是有质感的。夏日属于透明、清凉的天青色。

因为要在一个下午冲泡十八款茶，我们在露台的树荫下、5米长的大木桌上设了一个四人连席。“茶多拉的红魔法”活动收集了台湾、福建、安徽、云南、湖南各地最好的红茶，地点选的是距昆明城三十来里路的安宁石江书院。

书院不仅有笔墨纸砚还有田地，可耕可读，每年春耕前还要举行“开秧门”的活动，是老习俗，却让人觉得很新鲜。书卷和墨香在庭院书斋中安然如故，老品种的食用玫瑰、蚕豆苗、稻穗在田里自由生长。书院主人给我们摘来一把青翠的稻穗，尖锐而细密的青芒在阳光下闪着银白的光泽，比之前在四周采的野花要有味道。于是把它作为四位席主连席中的主花材。书院中的传统气质、邻近田园的农耕文化，是这次茶会所选茶境的重要元素。茶席设计便都纳入其间，一树柳荫下，红茶的迷人汤色和蜜香是红茶会中最最需要凸现的特色，两位席主都选用厚壁的玻璃盏，既可以尽显澄金红韵，又避免了在户外行茶时茶汤因为风大而散热过快，导致香气尽失的情况。主泡器以天青色调的甜白影青釉面为主，搭配冷色调的锡器，营造清凉感。因为是带有审评性质的茶会，嘉宾各人也备了茶盏，四位助泡及时分汤，每位嘉宾及席主饮后都在评审表格上写下评审记录，并随时发表对各款茶不同的品感。如此多品种、多人共同参与的茶会其实是非常好的学习机会。

茶会的形式其实不是一个固定、一成不变的模式，我们可以根据不同的茶境、茶品、参与者来随机而灵动地设计。这样才会有更多的趣味，令人在其间感受到茶不同角度的美丽，事茶的乐趣也会由此而增。