目前我国已批准使用的磷酸盐共18种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。它们在食品加工应用中的组合方式非常多，以下提供一些复合磷酸盐的配比，仅供参考，大家可以多试验一下，在实际生产中还要从原料到混合工艺等细细实践。
表1 复合磷酸盐品质改良剂配方
食品品种
配方（质量分数，%）
方便面
三聚磷酸钠：29，六偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：4，磷酸二氢钠：12
面 条
三聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：55，磷酸二氢钠：15
煮 面
焦磷酸钠：20，焦磷酸钾：30，焦磷酸二氢钠：12，磷酸三钠：5，天然物：33
肉禽罐头
三聚磷酸钠：85，六偏磷酸钠：12，焦磷酸钠：3
肉制品
聚磷酸钠：60，偏磷酸钠：22，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2
鱼肉制品
聚磷酸钠：44.4，偏磷酸钠：22.2，焦磷酸钠：11.1，磷酸二氢钠：16.7，碳酸钠：5.7
香 肠
偏磷酸钾：10，偏磷酸钠：20，聚磷酸钠：40，焦磷酸钠：30
火 腿
聚磷酸钠：77，焦磷酸钠：18，琥珀酸二钠：5
水产品加工
聚磷酸钠：37.5，焦磷酸钠：37.5，抗坏血酸钠：3，焦明矾10，碳酸钠：12
糖 果
聚磷酸钠：28，偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：17
水果罐头
聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：10，L-抗坏血酸钠：40，DL-苹果酸：20
酱咸菜
聚磷酸钠：5，偏磷酸钠：25，磷酸：20，天然物：50
焙烤制品
磷酸二氢钙：53，磷酸氢二钙：7，碳酸氢钙：25，D-酒石酸氢钾：14，脂肪酸：1
果冻制品
磷酸二氢钾：16，磷酸氢二钾：20，天然胶凝物：64
豆腐制品
聚磷酸钠：4，偏磷酸钠：58，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2，磷酸二钾：2,磷酸二钠：20
清凉饮料
三聚磷酸钠：10，偏磷酸钠：85，磷酸二氢钠：5
冰淇淋
聚磷酸钠：10，偏磷酸钾：30，焦磷酸钠：60
表2 复合磷酸盐品质改良剂品种及功效
食品种类
磷酸盐品种
主要功效
推荐量(‰)
方便面
酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠
缩小成品复水时间，不粘不烂
≤2.0
饼干糕点
酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠、磷酸氢钙、磷酸二钙
缩短发酵时间，降低产品破损率，松空隙整齐，可延长储存期
≤2.0
饮 料
磷酸、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、聚磷酸钾、磷酸钙
控制酸度，螯合作用，乳化作用，稳定剂
≤2.0
蛋 白
六偏磷酸钠
改善搅打，增加泡沫稳定性
0.05～0.2或据需要
果子冻
磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠
缓冲作用
根据需要
果 酱
磷酸、六偏磷酸钠
控制PH，螯合作用，增加得率
根据需要
冰淇淋
磷酸氢二钠、焦磷酸钠
分散度，缩短冷冻时间
0.2～0.5
熟肉制品及红肠等
磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠
色泽红润，口味佳，弹性好，得率高
0.2～0.4
香 肠
酸式磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠
加速加工处理，改善口味，色泽佳
0.5
家 禽
三聚磷酸钠、焦磷酸钠
控制水份，增加得率，新鲜
0.3～0.5或5～6%，溶液浸泡
水产品加工、鱼元鱼香肠、速冻食品
三聚磷酸钠、酸式焦钠
螯合作用，防止晶花生成，控制水份，抑制晶花生成
6～12%，溶液浸泡
蚕 豆
磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠
缩短蒸发时间，改善色泽和口味
0.2～0.5
蕃茄酱
磷酸氢二钠
改善色泽，防止分层，增加得率
0.5
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