枫斗苦瓜鲜蚌汤
原料:
蚌肉400克,枫斗5克,苦瓜50克,姜2片,黄酒4克,清汤200毫升,精盐 2 克。
制法:
1、蚌肉切片,汆水后洗净血水,用清水煮3小时至七成熟后,放入盅内。
2、苦瓜去囊,切片,与洗净的药材、姜、黄酒和清汤一起注入盅内,加盖,上笼炖1小时后,加精盐调味即成。
白术党参炖牛腱
原料:
牛腱150克,白术2克,党参3克,白扁豆25克,姜2片,黄酒3克,牛肉粉2克,牛肉清汤200毫升,精盐2克。
制法:
1、牛腱切块,汆水后洗净血水,放入盅内。
2、药材洗净,与姜片、黄酒、牛肉粉和牛肉清汤一起注入盅内,加盖,上笼蒸炖2。5小时,加精盐调味即成。
归芪炖鱼肚
原料:
黄鱼肚200克,当归5克,黄芪3克,姜2片,黄酒3克,葱姜汁2克,精盐2克,高汤200毫升。
制法:
1、油发黄鱼肚泡软后切块,加葱姜汁汆水后漂洗,放入盅内。
2、药材洗净,与姜片、黄酒、高汤注入盅内,加盖,上笼蒸炖1小时,加精盐调味即成。
名厨指点:
此汤需用高汤,因为鱼肚,鱼翅等高档海干制品本身没有鲜味,否则口味欠佳。
薏仁苦瓜炖排骨
原料:
薏仁20克,苦瓜50克,猪排骨300克,菠萝30克, 姜2片,黄酒5克,清汤 500毫升,精盐 4 克。
制法:
1、猪排骨切块,汆水后洗净血水,放入盅内;薏仁泡软洗净;苦瓜去瓤切片后洗净;菠萝切片后洗净。
2、先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖,上笼炖1小时后,再放入苦瓜、菠萝,炖半小时加精盐调味即成。
金银花淡菜养颜汤
原料:
金银花3克,淡菜20克,丝瓜150克,蛤蜊50克,老姜2片,黄酒3克,白胡椒粉1克,清汤200毫升,鸡粉4克,精盐2克。
制法:
1、蛤蜊氽水后洗净;淡菜泡软后洗净;金银花洗净;丝瓜去皮,切条。
2、淡菜、金银花、老姜、黄酒、清汤一起放入盅内,加盖,入蒸笼蒸30分钟,再放入蛤蜊,丝瓜条继续蒸20分钟,加精盐,白胡椒粉和鸡粉调味即成。
人参麦冬炖瘦肉
原料:
瘦猪肉200克,人参5克,麦冬3克,新鲜猴头菇20克,姜2片,黄酒3克,清汤 200毫升,精盐2克。
制法:
1、瘦猪肉切块,汆水后洗净血水,与洗净的猴头菇放入盅内。
2、药材洗净,与姜、黄酒、清汤注入盅内,加盖,上笼炖2小时,加精盐调味即成。
茯苓白术炖老母鸡
原料:
老母鸡200克,白术、茯苓各3克,姜2片,黄酒3克,鸡清汤200毫升,精盐 2克。
制法:
1、老母鸡切块,汆水后洗净血水,放入盅内。
2、药材洗净,与姜片、黄酒、鸡清汤注入盅内,加盖,上笼炖3小时后,加精盐调味即成。
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