【步骤图】秘制卤肉的做法

步骤 1

将五花肉洗净切四方块，用开水绰一下（绰好的五花肉，洗净，肉表面上带的水用厨房用纸擦一下，尽量把水都擦干，不然一会煎制过程中，肉中有水，油会肆意乱溅，热油很容易烧着自己）

步骤 2

锅中放少许油，将绰好的五花肉在锅中煎一下，四面煎至金黄色就行，（因为五花肉本身都有油，煎之前放少量油，不要太多，放油是防止肉粘锅，煎五花肉也能炼出来很多油，把油倒碗留着炒菜，超级香！！！）

步骤 3

另起锅，加入1000毫升的水，将煎好的五花肉和提前准备的各种香料，冰糖，一块放入锅中，大火开始炖（大火炖三个多小时，中间连加5次水，每次大概40分钟左右！！！）

步骤 4

肉炖到这个程度时，收汁（用筷子扎一块肉，看看肉的软嫩程度，筷子一下能扎透就行了，炖肉烂的程度刚刚好，入口即化，肥而不腻，炖肉过程中整个屋子都是香！！！）

步骤 5

秘制卤肉

1，五花肉一定要选有层次的肉，这样做出来的肉才更好吃，肥而不腻，瘦而不柴2，香料一定要把握量，不能把肉的香味盖住3，大葱，只用葱白部分4，煮肉的水用黄芪水黄芪补气5，一定要用冰糖，冰糖炖肉，超提味

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